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Recette Côte de veau au pesto de chou frisé, courge butternut et purée de panais

Recette Côte de veau au pesto de chou frisé, courge butternut et purée de panais



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Des côtelettes de veau poêlées sont servies avec du pesto de chou frisé rôti, de la courge musquée et de la purée de panais dans cette recette pour un dîner romantique.

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IngrédientsPortions : 2

  • Purée de courge musquée et panais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 275 g de courge butternut pelée et hachée
  • 1 gros panais, pelé et haché
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1,4 L d'eau ou de bouillon de poulet, au besoin
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/4 cuillère à café de poudre de cayenne
  • 1/4 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • Pesto de chou frisé
  • 175 g de chou frisé équeuté et haché
  • 30g de noix
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 120 ml d'huile d'olive légère
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 3 gousses d'ail
  • 1 1/2 cuillères à café de nectar d'agave
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment broyé
  • Côtes de veau
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 brins de romarin frais
  • 1 branche de thym frais
  • 2 côtelettes de veau (2 cm d'épaisseur)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :44min ›Temps supplémentaire :20min › Prêt en :1h24min

  1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la courge musquée, le panais et l'oignon; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 3 minutes. Incorporer 2 gousses d'ail; cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 minutes.
  2. Versez de l'eau dans la casserole. Ajouter la coriandre moulue, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir, la poudre de cayenne et la poudre de cinq épices chinoises. Laisser mijoter jusqu'à ce que la courge musquée soit très molle, environ 20 minutes. Retirer du feu; égoutter l'excès de liquide. Laisser refroidir légèrement, 5 à 10 minutes.
  3. Incorporer le beurre au mélange de courge musquée. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse.
  4. Placez la grille du four sur la grille supérieure et préchauffez le gril.
  5. Mélanger le chou frisé, les noix, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir sur une plaque à pâtisserie à rebords.
  6. Griller jusqu'à ce que le chou frisé commence à dorer, environ 5 minutes. Refroidir légèrement, environ 5 minutes.
  7. Mélanger le mélange de chou frisé, 120 ml d'huile d'olive légère, le jus de citron, 3 gousses d'ail, le nectar d'agave et les flocons de piment broyés dans un robot culinaire ; mélanger en une pâte épaisse.
  8. Préchauffer le four à 230 C / Gaz 8.
  9. Mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le romarin et le thym dans une grande poêle allant au four; chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Assaisonner les côtelettes de veau avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Cuire dans l'huile chaude jusqu'à coloration, environ 2 minutes de chaque côté.
  10. Transférer le plat au four préchauffé; rôtir les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient à point, environ 10 minutes. Transférer sur une planche à découper; laisser reposer 10 minutes.
  11. Répartir la purée de courge musquée entre 2 grandes assiettes de service. Placer 1 côtelette à chaque endroit; garnir d'une grosse cuillère à soupe de pesto de chou frisé.

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Carte du Club 33

Imaginé par Walt Disney, qui s'est inspiré des salons exécutifs de l'Exposition universelle de New York en 1964, le Club 33 a ouvert ses portes en 1967 et a depuis occupé un lieu de mystère et de légende parmi les visiteurs du parc Disneyland. Le Club 33 est le seul restaurant de Disney à proposer des boissons alcoolisées.

Informations sur le restaurant : américain, sélections saines, végétarien, déjeuner/dîner, $$$ – Plus de 60 $ par personne

**Noter**
Club 33 Le menu change souvent pour répondre aux besoins exclusifs des membres de leur club. Voici un exemple de visites, mais le menu actuel est susceptible d'être différent


Recette Côte de veau au pesto de chou frisé, courge butternut et purée de panais - Recettes

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Soupe de riz sauvage à la courge musquée

ci-dessus : soupe sans moitié-moitié

Si vous êtes un écrivain de livres de soupe, vous aime probablement la soupe. J'adore la soupe. Je suis rarement plus heureux que lorsque je chauffe une bouilloire tout en hachant un gros tas de légumes. Peut-être que je suis plus heureux à table avec un bol chaud et un cours de vin froid ou que je rentre chez moi en sachant qu'il y a un grand pot de soupe dans le réfrigérateur qui me fait me sentir riche. Je ne sais pas.

ci-dessus : La soupe aux légumes était un délice en purée dans un café de rue à Dubrovnik, en Croatie, le mois dernier

Venir avec une nouvelle soupe se produit de l'une des nombreuses manières différentes. Peut-être qu'il y a quelque chose en vente que je ramène à la maison ou que quelqu'un quelque part a un besoin alimentaire particulier. Je surveille peut-être mon poids. Peut-être que quelqu'un laisse une prime de jardin sur mon porche. Peut-être que ma sœur est en ville et que je cuisine pour elle. Plus d'une fois, un congélateur a dû être nettoyé et de la viande a dû être cuite. Quoi qu'il arrive, quoi qu'il arrive, un grand pot de bonté prend forme d'une manière ou d'une autre et vient dans le bol nous rendant heureux, en bonne santé et se demandant d'où il vient. C'est un cadeau. C'est sûr.

ci-dessus: ma soupe au guacamole avec crevettes grillées du livre de soupes & #8211fait pour la visite de ma sœur & #8217s

Venez à l'automne, je suis dingue de la courge d'hiver . Je cherche toujours quelque chose à faire avec ça. Quelque chose de nouveau. Ou vieux encore. J'ai aussi un coup de coeur pour le riz sauvage–qui n'est pas vraiment du riz, mais une herbe cultivée dans l'eau– ayant vécu dans le Minnesota. D'une manière ou d'une autre, la semaine dernière, ayant besoin d'un grand pot de soupe végétarienne pour une réunion d'église (quelqu'un d'autre faisait une soupe avec de la viande), je pensais toujours à la courge musquée et au riz sauvage. Je n'étais pas sûr de la façon dont les deux se réuniraient, mais je savais que d'une manière ou d'une autre, cela fonctionnerait.

Bien que cette soupe soit naturellement végétarienne et sans gluten pour les lundis sans viande, il est facilement végétalien (voir les notes sur les côtés des ingrédients dans la recette) ou fait avec de la viande (notes du cuisinier.) Faites-le comme vous le souhaitez. C'est bon avec ou sans moitié-moitié et, si vous aimez une soupe un peu plus onctueuse, réduisez en purée quelques tasses et rajoutez-les dans le bouillon à la fin de la cuisson.

INFO RIZ SAUVAGE :

Le riz sauvage est en fait une herbe aquatique et est le grain officiel de l'État du Minnesota. Veuillez acheter du riz récolté à la main cultivé par les Amérindiens pour soutenir cette importante industrie du Midwest et du Canada. S'il n'est pas disponible dans votre épicerie, rendez-vous au Minnesota, au Wisconsin, à l'Illinois, au Michigan ou au Canada et achetez-en ! Cela vaut le déplacement. Ou demandez à votre épicier de le porter. Pourquoi pas? Sinon, commander en ligne.

Ce que disent les riziculteurs amérindiens…

« Le manoomin, ou riz sauvage, est un cadeau offert par le Créateur aux Anishinaabek et constitue une pièce maîtresse de la nutrition et de la subsistance de notre communauté. Dans le premier des enseignements de l'histoire des Anishinaabeg, il y a une référence au riz sauvage, connu comme la nourriture qui pousse sur l'eau, la nourriture que les ancêtres devaient trouver, alors nous saurions quand mettre fin à notre migration vers l'ouest. C'est cette relation profonde et historique dont on se souvient dans la récolte de riz sauvage sur la Terre Blanche et dans d'autres réserves - une nourriture qui est uniquement la nôtre, et une nourriture qui est utilisée dans notre vie quotidienne, nos cérémonies et nos fêtes d'action de grâce. " De www.saveourwildrice.com.

Le riz sauvage est une aubaine nutritionnelle :

Le riz sauvage est également une excellente source de folate, de manganèse, de zinc et de fer, ce qui est idéal pour les mangeurs sans gluten et les mangeurs sans céréales qui n'obtiennent pas ces nutriments dans les céréales typiques comme l'avoine, le seigle, le blé et d'autres types de céréales comme le riz brun.

ci-dessus : soupe avec moitié-moitié Continuer la lecture de “Soupe de riz sauvage à la courge musquée”


Régions d'Italie et leurs recettes

La richesse de la cuisine italienne réside dans sa diversité. Les aliments régionaux et les styles de cuisine varient considérablement à travers l'Italie. Les préférences et les coutumes culinaires locales sont façonnées par les différences géographiques, historiques et climatiques : certaines régions sont enclavées et montagneuses, d'autres bordent la mer et sont vallonnées, certaines régions ont absorbé les influences arabes ou grecques, d'autres ont été marquées par les Français ou les Autrichiens certaines régions vivent sous le soleil méditerranéen éblouissant la plupart de l'année, d'autres ont des hivers froids, de la neige, du brouillard et des vents violents. Cette section explore chacune des régions et leurs traditions culinaires.


Jeudi 22 octobre 2015

Des nouvelles du SVGM

pas d'itinérance pour essayer de les trouver dans une zone obscure ! Marquez vos calendriers, et je continuerai à vous tenir au courant avec des newsletters hebdomadaires, bien que plus courtes.

Recette de saison
Soupe de chou frisé à la portugaise
Adapté de Nourriture à vivre par Myra Goodman (Workman Publishing Company, 2006)
Pour 6 à 8 personnes

Cette soupe copieuse dans un bol est connue sous le nom de Caldo Verde au Portugal et est un plat extrêmement populaire là-bas. C'est vraiment la soupe d'automne parfaite, pleine de haricots et de légumes d'automne et d'hiver comme le chou frisé, les carottes, les oignons et les pommes de terre. C'est une délicieuse soupe pour les végétariens, utilisez également un bouillon de légumes et omettez la saucisse.


Courge butternut

D'abord, vous obtenez un couteau très tranchant et le hachez un peu, je fais généralement des morceaux d'environ 1,5 à 2 pouces, puis coupez la peau et une fois que vous avez atteint les graines, retirez-les et jetez-les.

Maintenant, vous pouvez faire toutes sortes--

Essayez de le faire rôtir comme des pommes de terre avec une friture par pulvérisation, il a un goût légèrement sucré et constitue une bonne alternative aux pommes de terre rôties.

Vous pouvez aussi ***** dans de l'ail et des herbes ou des épices cajun pour changer le goût. Je l'aime rôti avec des parnishes, ou une petite quantité de pommes de terre, carottes, oignons rouges et courgettes avec quelques tomates cerises

Faire bouillir avec des carottes et c'est un bon plat de type purée

Ajouter aux oignons, céleri, carottes et bouillon de légumes pour une bonne soupe

Pour un plat de type curry, ajoutez du chou-fleur, des oignons frits, des poivrons et des champignons frais mélangés, puis mélangez de la pâte de curry avec un peu de bouillon ou d'eau et c'est une bonne alternative au curry végétarien.
Si vous ne le rendez pas trop liquide, c'est bien dans un pain pita à l'heure du déjeuner - j'ai découvert cela en utilisant les restes.


À propos de Chris Holland

Notre chef directeur Chris Holland a travaillé comme chef de cuisine au prestigieux hôtel Alderley Edge avant de nous rejoindre. Il a la passion d'utiliser les meilleurs produits et ne fait jamais de compromis sur la qualité. Auteur de notre best-seller Sous Vide The Art of Precision Cooking, Chris est un expert de la technique sous vide. Au cours de la dernière partie de mes années d'école à Wardle High School Rochdale, j'ai toujours voulu être chef. Je savais dès le début que mon cheminement vers le travail ne serait jamais académique, mais qu'il serait toujours quelque chose de pratique et concret.

En grandissant, j'ai été inspiré pour cuisiner avec ma grand-mère qui était et est toujours une inspiration pour moi. J'ai des souvenirs d'avoir aidé à faire les gâteaux qu'elle a toujours fait pour les visiteurs et la famille. Elle a fait les gâteaux les plus incroyables et je n'ai rien aimé de plus que de manger la pâte à gâteau crue sucrée directement dans le bol. Nous avions l'habitude de nous disputer pour savoir qui lécherait le bol/la cuillère après la préparation des gâteaux. La philosophie de ma grand-mère pour cuisiner, même avec un budget limité, a toujours été d'utiliser des ingrédients frais et de saison, cultivés sur place ou achetés sur le marché.

L'école était un peu un frein pour moi car j'avais hâte d'apprendre à devenir chef.

J'ai commencé à Hopwood Hall College en tant que chef et j'en suis immédiatement tombé amoureux. Pour moi, c'était la seule fois où j'ai excellé dans quelque chose et cela m'a inspiré à vraiment me mettre la tête baissée et à travailler dur. Le collège était la première fois que j'excellais vraiment dans quelque chose et m'a donné l'occasion de rire des professeurs qui disaient que je ne ferais jamais quelque chose de ma vie.

Pendant les trois années à l'université, j'ai également occupé un poste à temps partiel dans un hôtel local, travaillant d'abord au bar et au restaurant, puis à la cuisine. Ce furent des jours formidables et m'ont donné l'occasion de voir comment fonctionne l'industrie. J'ai beaucoup appris de ces jours bons et mauvais !! Mais je dois dire que j'avais hâte de travailler uniquement dans la cuisine mais c'était un bon aperçu du monde de la restauration.

Après avoir terminé mes études universitaires, je me suis éloigné de Rochdale pour un emploi à temps plein dans l'un des restaurants d'hôtels les plus connus du Cheshire, le Stanneylands Hotel. C'était l'école des coups durs pour moi car j'ai rapidement réalisé que bien qu'exceller à l'université ne signifiait rien dans « The Real World ».

J'ai adoré chaque minute des jours de 18 heures 6 jours par semaine au salaire minimum. Bien que difficile, je sens que sans cette base, je n'aurais pas atteint ce que j'ai aujourd'hui. Après 18 mois de dur labeur, j'ai quitté Stanneylands et suis allé avec le chef cuisinier pour ouvrir un restaurant gastronomique au Mere Golf and Country Club. L'opportunité de travailler aux côtés de Matthew Barrett était trop belle pour la refuser. J'ai tellement appris de l'ancien chef du Ritz et travailler dans un rôle beaucoup plus lent m'a aidé à développer une bien meilleure compréhension de la façon d'organiser et de gérer une cuisine. Nous étions une très petite équipe et le travail d'équipe était et est toujours la seule voie à suivre pour moi.

Après 2 ans chez Mere, j'ai eu l'opportunité d'entrer à l'hôtel The Alderley Edge en tant que sous-chef junior. Les premiers jours à l'Edge étaient consacrés à l'apprentissage de nouveaux styles de cuisine, ce qui est inestimable dans n'importe quel rôle en tant que chef. J'ai eu l'opportunité de grandir et d'apprendre tous les aspects de chaque section, ce qui était inspirant. On m'a offert l'opportunité à l'âge de 29 ans (2004) de prendre le rôle de chef de cuisine. Pour moi, c'est à ce moment-là que j'ai vraiment commencé à développer mon propre style de nourriture.

Après 9 ans dans le meilleur restaurant de l'année du Cheshire, chef de l'année et apparaissant sur GBM parmi de nombreux points forts, notamment la cuisine pour de nombreuses célébrités et personnes célèbres, j'ai décidé de passer au développement avec Sousvidetools.

L'inspiration principale pour cela était de former et d'éduquer les gens. J'ai toujours eu une grande passion pour l'éducation, mais je ne me suis jamais vraiment vu dans un collège. Le travail est super gratifiant et je suis fier de dire que nous sommes devenus le leader de l'éducation sous-vide au Royaume-Uni. C'est quelque chose dont je suis très fier. La nourriture est ma plus grande passion et c'est ce qui m'intéresse le plus. J'aime voyager et essayer les cuisines d'autres pays. Je suis constamment inspiré par les ingrédients et la recherche d'en tirer le meilleur parti sans détruire leur saveur naturelle. Il est très important pour moi de continuer à essayer d'être à l'avant-garde de la scène culinaire. continuer à avancer.

La technologie est maintenant largement utilisée dans l'industrie et je suis très fier de dire que nous avons joué un rôle important dans la diffusion de ce message.

J'ai beaucoup de chance d'occuper le poste que je suis et la volonté d'améliorer constamment notre formation et nos liens avec la prochaine génération de jeunes chefs en herbe.

TI pense que mon expérience au cours des 25 dernières années me permet vraiment de me rapprocher et d'éduquer la « prochaine génération » de chefs.

L'industrie que j'aime a vraiment du mal à recruter de nouvelles recrues et si je peux aider ce processus, j'en serai immensément fier.

La nourriture vue au Royaume-Uni s'est considérablement améliorée au cours des dix dernières années et je pense que cela continuera avec une éducation correcte. Ce qui se passera ensuite, seul le destin nous le dira.


Voir la vidéo: Recette: courge butternut rôtie façon Hasselbacks du chef Fabrice Mignot - La Quotidienne (Août 2022).