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Sauce Romesco

Sauce Romesco



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Essayez cette recette de sauce Romesco espagnole, à base de poivrons rouges rôtis et d'amandes, sur des sandwichs à la dinde.

Ingrédients

  • 1 gros poivron rouge rôti en bocal
  • 1/2 tasse d'amandes effilées, grillées
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu

Préparation de la recette

  • Mixer les 8 premiers ingrédients dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient hachés très finement. Avec le moteur en marche, ajoutez lentement de l'huile; processus jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Avancez : Le Romesco peut être préparé 1 semaine à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Contenu nutritionnel

1 cuillère à soupe par portion, 1 portion contient : Calories (kcal) 50 Lipides (g) 6 Lipides saturés (g) .5 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 1 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 0 Protéines ( g) 1 Sodium (mg) 40Reviews Section J'aime la façon dont quelqu'un de New York se plaint qu'il fait trop chaud et 2 messages plus tard, quelqu'un du Texas est comme, "ne sois pas un weenie." La capacité des palettes à manipuler et à apprécier les aliments épicés provient de la répétition des épices dans vos repas. Évidemment, si vous savez que vous n'aimez pas les choses épicées, vous pouvez toujours retirer l'épice. Cela dépend de toi. Ne suggérez pas de changer la recette, faites plutôt des ajustements pour votre propre palette. L'équilibre entre le sel, le sucré, l'acide et la chaleur est ce qui fait briller cette sauce dans une large gamme d'aliments. Cette recette est délicieuse et j'en ai maintenant toujours un pot sous la main au réfrigérateur comme s'il s'agissait d'un condiment. J'adore cette sauce ! Utilisé une combinaison d'amandes effilées et de noisettes grillées. Également ajouté quelques tomates séchées au soleil hachées avant de pulser. Délicieux!BpedersenSt. Croix, Îles Vierges américaines05/03/20oh ne soyez pas un weenie au sujet du cayenneJ'adore cette sauce romesco. C'est depuis longtemps « ma » recette secrète que j'apporte à tous les repas-partage, les longs week-ends, etc. Il est incroyablement polyvalent et permet d'économiser bien. Sans oublier, je fais généralement un double lot et c'est fini à chaque fois. Quelques ajustements : 1. Ajouter 1/4 tasse de beurre d'amande (ou 1/2 tasse si doublé)2. Ajoutez un vinaigre ! J'aime le vinaigre de riz. Il apporte la saveur.LÀ. Maintenant, mes amis, vous connaissez mes astuces! savouryjuPortland, OR11/07/18 WAY WAY WAY trop cayenne!!! J'ai doublé le reste des ingrédients et c'est encore trop épicé. Peut-être juste ajouter quelques pincées et ajouter au goût.celynch8Brooklyn, NY09/01/18

Résumé de la recette

  • 4 piments Nora ou ancho séchés (3/4 once), équeutés et épépinés
  • 4 tomates séchées
  • 2 tomates prunes
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • Deux tranches de baguette de 1/2 pouce d'épaisseur
  • 6 grosses gousses d'ail, coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 1/2 tasse d'amandes émondées
  • 1/4 tasse de noisettes blanchies
  • 1 poivron rouge rôti, épépiné et haché
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • Sel casher
  • Poivre

Dans une casserole moyenne, porter à ébullition 1 1/2 tasse d'eau. Retirer du feu et ajouter les piments et les tomates séchées. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 1 heure. Égoutter en réservant le liquide de trempage.

Pendant ce temps, faites rôtir les tomates italiennes directement sur une flamme ou sous le gril jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées par endroits et que la peau soit boursouflée. Laisser refroidir, puis éplucher et hacher grossièrement.

Dans une poêle moyenne, chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante. Ajouter le pain et l'ail et cuire à feu modérément élevé, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement dorés, de 2 à 3 minutes. À l'aide de pinces, transférer dans une assiette. Ajouter les amandes et les noisettes dans la poêle et cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer dans l'assiette. Réserver l'huile d'ail.

Dans un robot culinaire, mélanger le pain, l'ail et les noix jusqu'à ce qu'ils soient hachés très finement. Ajouter les piments égouttés et les tomates séchées au soleil, les tomates rôties et le poivron et la purée de paprika jusqu'à consistance lisse. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement le vinaigre, 1/3 tasse du liquide de trempage du chili, 1 cuillère à soupe d'huile d'ail et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Transférer dans un bol moyen. Incorporer le persil et assaisonner généreusement de sel et de poivre.


Qu'est-ce que la sauce romesco

La sauce Romesco est une célèbre sauce espagnole qui est fait de poivrons déshydratés sauvagement cultivés en Espagne (Nori), de tomates fraîches rôties, d'oignons et d'ail mélangés avec des amandes, du pain, du paprika fumé espagnol, de l'huile d'olive extra vierge et du vinaigre. Il est très facile à faire avec le profil de saveur très complexe et profond.

Le secret de l'authentique recette de sauce romesco

Lors de la recherche et de la démonstration de ce Sauce romesco espagnole, J'ai découvert qu'un thème récurrent, et peut-être le secret de son authenticité, était l'utilisation de Poivrons secs espagnols – ‘Nora’. Celles-ci sont préalablement séchées et se déshydrateront lors de la préparation de la sauce. Ces piments sont largement disponibles en Espagne, mais pas facilement trouvés aux États-Unis.

Cependant, si vous ne trouvez pas de poivrons Nora, vous pouvez les remplacer par des poivrons rouges frais, les faire rôtir, puis utiliser du paprika fumé doux, en plus du paprika fumé espagnol (pimienton), qui est généralement assez épicé. J'ai essayé de faire ma sauce avec ces substituts et le résultat est également incroyable. Ainsi, vous pouvez déplorer l'inaccessibilité de Nori, ou vous pouvez vous réajuster avec ce qui est facilement accessible. Gardez le Nori pour votre prochain voyage en Espagne.

Paprika fumé espagnol – Ingrédient clé de la sauce Romesco

Je dois admettre que j'adore la cuisine espagnole. C'est tellement frais et savoureux. Vous voudrez peut-être consulter ma recette de crevettes grillées à la sauce à l'ail ou ma recette de Pan con Tomato pour du pain grillé frotté à l'ail et garni de tomates râpées. C'est mon apéritif d'été préféré.

L'une de mes épices préférées est le paprika fumé espagnol. Il a une profondeur incroyable et élève chaque plat à un autre niveau. Je l'utilise souvent dans ma cuisine familiale.

Vous pouvez le retrouver dans mes autres plats d'inspiration méditerranéenne :

En fait, dans ma cuisine, cette épice a une façon délicate de sortir des limites de cuisine espagnole et dans les plats les plus improbables, comme mes œufs farcis au jambon et au fromage ou la salade d'œufs unique au maïs, au fromage et au paprika fumé.

Sauce romesco ne serait pas possible sans cette épice ! Découvrez aussi mes pâtes linguine au romesco et au brocoli où j'ai utilisé cette sauce.

Utilisations de la sauce Romesco

Sauce Romesco est très polyvalent et peut être utilisé de différentes manières comme :

  • Ajout à vos viandes ou légumes grillés
  • Garniture pour un hamburger ou un hamburger végétarien
  • Garniture sur poisson poêlé ou grillé
  • Sauce pour pâtes
  • Sauce à Pizza
  • Accompagnement du petit-déjeuner à vos œufs ou
  • Simplement en apéritif trempette Romesco y tremper du pain.

Quels ingrédients sont nécessaires pour faire cette recette de sauce Romesco

La beauté de ce recette de la sauce romesco c'est qu'il ne contient que de vrais ingrédients facilement accessibles dans n'importe quelle épicerie. Voici votre liste :

  • Poivrons rouges
  • Tomates Roma
  • Oignons espagnols doux
  • Ail
  • Amandes blanchies
  • Pain
  • Vinaigre de vin blanc (en Espagne, ils utiliseraient très probablement du vinaigre de xérès, mais il peut être difficile à trouver aux États-Unis, donc le vinaigre de vin blanc fonctionnera également)
  • Huile d'olive extra vierge
  • Paprika Fumé Espagnol (piquant)
  • Paprika Fumé Doux
  • Sel & Poivre

Vous trouverez ci-dessous la recette imprimable où vous trouverez des instructions étape par étape avec des photos pour comment faire une sauce romesco.


  • 1 ancho ou piment pasilla
  • ¼ tasse d'amandes émondées
  • ¼ tasse de noisettes
  • 1 petit poivron rouge
  • 2 grosses tomates mûres
  • 3 gousses d'ail, épluchées et embrochées sur des cure-dents
  • 1 tranche de pain blanc de campagne
  • 1 feuille de laurier
  • 3 cuillères à soupe de persil plat frais finement haché
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, ou plus au goût
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

1: Faire tremper le chili séché dans 1 tasse d'eau chaude jusqu'à ce qu'il soit doux et souple, 30 minutes. Égoutter en réservant le liquide de trempage et éponger.


Salade De Pâtes Romesco Avec Burrata

Recette par La cuisine Giadzy

Le romesco est un peu comme une version espagnole du pesto, mais au lieu du basilic et du parmesan, la sauce tire l'essentiel de sa saveur des poivrons rouges rôtis. Vous le verrez souvent aussi avec des tomates, mais nous avons fait simple pour cette savoureuse salade de pâtes. La sauce donne une grande douceur fumée à tout, tandis que la burrata rend le tout si délicieusement crémeux et vous ne pouvez pas vous tromper avec des tomates cerises et de la roquette aussi !

C'est une excellente salade de pâtes à préparer quelques heures ou un jour avant de la manger - elle tient bien et les saveurs se développent encore plus plus elle reste longtemps.


Commentaires

sans le pain et en utilisant du cayanne au lieu d'un chili de style plus espagnol, j'hésite à appeler cela Romesco. Le pain est le principal agent épaississant

C'est une excellente sauce. J'adore écrire plus sur la façon dont je l'utilise, mais Epicurious pense que ce n'est pas pertinent pour la recette. Honnêtement, les gestionnaires de sites Web, vous ruinez ce site. Je ne suis pas un robot, mais vous l'êtes certainement !

Surprenant. Aussi délicieux que je m'y attendais, mais avec de nombreux éléments uniques. Je suis très désireux d'essayer des variantes de la recette de base, mais c'est une sauce vraiment simple et polyvalente/

Cette sauce Romesco est délicieuse. La dernière fois, j'ai utilisé des amandes marcrona parce que c'est ce que j'avais sous la main. Encore mieux. Le paprika fumé est la clé, je pense.

J'ai servi ce dernier soir avec un menu de tapas qui comprenait une variété de viandes et de légumes grillés. La sauce était incroyable sur tout, de l'espadon aux pommes de terre!

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Ingrédients de la recette de la sauce romesco

Prêt à cuisiner ? Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer cette recette :

  • Poivrons rouges rôtis – Ils ajoutent une saveur douce et fumée à cette brillante sauce à l'orange. Utilisez des poivrons rouges rôtis en bocal ou faites les vôtres.
  • Pâte de tomate – Les recettes traditionnelles de sauce romesco nécessitent des tomates rôties, mais j'aime utiliser de la pâte de tomate pour un raccourci rapide et facile. Il donne à la sauce une délicieuse saveur savoureuse.
  • Amandes et noisettes – Utilisez l'un ou l'autre, ou une combinaison des deux. Si vous utilisez des noisettes, retirez la peau du papier avant d'ajouter les noix dans le mixeur. Pour une saveur plus riche et plus noisette, utilisez des amandes et des noisettes grillées au lieu de crues.
  • Ail – Cela donne une bonne bouchée à la sauce.
  • Pois chiches – Quand j'ai commencé à faire de la sauce romesco, je l'ai fait de manière traditionnelle, avec du pain comme épaississant. Au fil du temps, j'ai réalisé qu'utiliser des pois chiches à sa place rendrait cette recette sans gluten. Ils donnent à cette sauce une merveilleuse texture crémeuse, mais si le gluten ne vous préoccupe pas, n'hésitez pas à utiliser une tranche de ciabatta ou de pain de campagne à la place.
  • Vinaigre de Xérès ou de vin rouge – Pour une saveur piquante et piquante.
  • Paprika fumé – Cela donne à la sauce un goût audacieux et fumé.
  • Huile d'olive extra vierge – Cela ajoute de la richesse et fait bouger le mélangeur.

Retrouvez la recette complète avec les mesures ci-dessous.

Ajouter tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Prendre plaisir!


Sauce Romesco - Recettes

Donne environ 4 tasses, ou 32 portions (2 cuillères à soupe chacune)

Condiment espagnol fougueux, la sauce romesco trouve ses racines dans les sauces médiévales épaissies au pain. C'est délicieusement adaptable. Je l'ai fait avec des tomates en conserve au lieu de fraîches. Je l'ai fait avec des amandes fumées au lieu d'amandes nature. Je l'ai fait avec un pain à hamburger écrasé au lieu de pain de campagne. Et à chaque fois, il y a des variations de saveur, mais d'une manière ou d'une autre, son essence d'ail reste constante.

Sur quoi ne peut-on pas mettre de sauce romesco ? De la crème glacée, peut-être, mais même cela n'est peut-être pas si mal. Les fruits de mer sont un accord espagnol classique avec le romesco, mais je l'aime avec des pommes de terre rôties croustillantes, du chou-fleur rôti à la viande ou des légumes verts fanés comme le chou frisé et le chou. Ma concoction préférée absolue est le chou-fleur rôti, les haricots verts en conserve, le riz rouge de l'Himalaya et une goutte géante de romesco. Dîner des champions.

1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

3 gousses d'ail écrasées avec le côté plat d'un couteau et épluchées

1 tranche de pain de campagne, pain de mie copieux, ou la moitié d'un bagel ou d'un muffin anglais (croûtes incluses)

1/2 tasse d'amandes ou de noisettes grillées, ou un mélange des deux

4 tomates Roma (environ 14 onces), ou environ 1 tasse de tomates en dés en conserve, jus compris

2 poivrons rouges rôtis sans la peau ou 1/2 tasse de poivrons rouges rôtis en bocal

1 cuillère à soupe de persil haché grossièrement, facultatif

1 cuillère à café de feuilles de thym frais ou quelques pincées de thym séché

2 cuillères à café de paprika (de préférence fumé, mais non fumé est OK)

1/4 cuillère à café de poivre de cayenne

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre de vin rouge

Casher ou sel de mer au goût

Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen-élevé. Lorsque vous voyez des ondulations à la surface de l'huile, ajoutez les gousses d'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques et dorées, environ 30 secondes. Retirez l'ail et ajoutez le pain dans la poêle, en retournant de façon à ce que les deux côtés soient recouverts d'huile. Faites ensuite griller chaque côté dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés (ne vous inquiétez pas si le pain absorbe toute l'huile, il n'est pas nécessaire d'en rajouter).

Mettez le pain grillé, l'ail et l'huile restante dans la poêle dans un robot culinaire. Ajouter les noix et broyer jusqu'à ce que tout ressemble à du sable grossier. Ajouter les tomates, les poivrons rôtis, le persil, le thym, le paprika, le poivre de Cayenne, le jus de citron et le vinaigre. Allumez la machine et ajoutez progressivement l'huile par le tube d'alimentation en un mince filet. Continuez le traitement jusqu'à ce que le romesco soit lisse. Trempez un bâtonnet de carotte ou une feuille de laitue et goûtez pour vérifier l'assaisonnement, vous devrez probablement ajouter du sel, mais la quantité dépend du niveau de sel des autres ingrédients. Il doit avoir un goût assez riche et intense.


Sauce Romesco 5 Minutes

  • Auteur : Krista
  • Temps de cuisson : 5 minutes
  • Durée totale : 5 minutes
  • Rendement : 3 tasses 1 x
  • Catégorie : Sans Gluten, Condiment, Sauce, Paléo, Végétarien
  • Méthode : Mélangé
  • Cuisine : Espagnole

La description

Une sauce Romesco espagnole rapide et facile qui peut être utilisée comme marinade, condiment, trempette ou simplement mangée avec une cuillère!

Ingrédients

  • 1 tasse d'amandes crues
  • 12 onces. poivrons rouges rôtis, égouttés
  • 1/2 tasse de basilic frais
  • 2 gousses d'ail
  • 3 tomates roms, coupées en deux et épépinées
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre au goût

Instructions

  1. Ajouter les amandes, les poivrons rouges rôtis, le basilic, les gousses d'ail, les tomates, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un robot culinaire.
  2. Mixez jusqu'à la consistance désirée. (Je l'aime généralement avec un peu de croquant aux amandes)
  3. Servir avec vos protéines préférées, des œufs, comme trempette ou sur des légumes. (ou juste le manger avec une cuillère)

Remarques

Nutrition

  • Portion: 1/3 tasse
  • Calories : 113
  • Sucre: 3 grammes
  • Sodium: 184 mg
  • Gros: 8 grammes
  • Les glucides: 10 grammes
  • Fibre: 3 grammes
  • Protéine: 4 grammes
  • Cholestérol: 0 mg

Mots clés: sauce romesco, marinades

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Résumé de la recette

  • 3/4 tasse d'amandes effilées blanchies
  • 2 gousses d'ail, tranchées épaisses
  • 1 tranche de pain de mie blanc, déchirée en petits morceaux
  • 1 boîte (14 1/2 onces) de tomates entières pelées dans leur jus, bien égouttées et pressées pour enlever les graines
  • 1/4 tasse de piments en pot, égouttés
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux
  • 1/8 à 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Gros sel et poivre moulu

Dans une grande poêle à feu moyen, cuire les amandes, l'ail et le pain, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, de 5 à 8 minutes. Transférer dans une assiette pour refroidir complètement.

Placer le mélange d'amandes dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit finement moulu. Ajouter les tomates, les piments, le vinaigre, le paprika et le processus de cayenne jusqu'à consistance lisse. Avec le moteur en marche, ajoutez graduellement l'huile jusqu'à ce qu'elle soit combinée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pour conserver, réfrigérer jusqu'à 1 semaine ou congeler.