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Recette Dal de lentilles rouges

Recette Dal de lentilles rouges



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Les dals sont essentiellement des ragoûts épais à base de lentilles et d'épices indiennes traditionnelles. Sur mon site Internet, c'est l'une de mes recettes les plus populaires. Faites-le une fois et il ne quittera jamais votre rotation habituelle, promis.

Ingrédients

  • 1/4 tasse d'eau, plus au besoin
  • 1 petit oignon, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
  • 1/2 tasse de lentilles rouges séchées
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 1 tomate, hachée, jus réservé*
  • 3 onces (environ 5 cuillères à soupe) de pâte de tomate
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 2 cuillères à café de garam masala
  • Sel et poivre au goût
  • Cayenne, au goût

Recette Dal aux lentilles rouges

Il existe presque autant de façons d'épeler dal que de variétés de ce plat indien classique. Mais, que vous l'appeliez dal, daal, dhal ou dahl, il est probable que vous ayez une recette pour cela dans votre cuisine. Permettez-nous de partager le nôtre, un curry de lentilles rouges onctueux parfumé d'épices réconfortantes.

Nourriture de confort

Après une longue et fatigante journée, ou une journée qui a mis nos émotions à rude épreuve, nous avons envie de dal. Il y a quelque chose de si réconfortant dans la texture des lentilles cuites douces et la chaleur nourrissante des épices. C'est une couverture douce et câline pour l'âme.

Dal est un aliment facile que vous pouvez manger dans un bol, avec un minimum d'agitation, ou dans des naan moelleux ou des pains plats. Vous pouvez ajouter des extras comme bon vous semble : une cuillerée de yaourt à la noix de coco sur le dessus, ou un côté de chutney. Une pincée de coriandre. Ou, tout comme il est.

Un monde de dals différents

Chaque région de l'Inde a ses propres dals préférés. Certains des plus courants, que vous pouvez trouver dans tout le pays, sont le masoor, le moong et le chana dal. Le plat a eu beaucoup de temps et d'espace pour se développer, ce qui explique peut-être pourquoi tant de variétés existent aujourd'hui.

Certains premiers textes indiens notent même que le dal a été servi lors d'un mariage en 303 av.

Dal s'est rendu dans les palais indiens, où, selon l'histoire, seul le chana dal (fait avec des pois chiches cassés) était acceptable. Servir quoi que ce soit d'autre à la royauté était susceptible de vous envoyer à une fin collante.

Pendant ce temps, moradabadi dal a été créé en 1625 lorsque le troisième fils du célèbre Shah Jahan - le cinquième empereur moghol, qui a fait construire le Taj Mahal - a fondé la ville de Moradabad. (1)

Ce type de dal est fait avec du moong dal et est généralement servi dans le cadre du chaat (comme collation savoureuse).

Lentilles en Ayurveda

De toute évidence, nous ne sommes pas les premiers à découvrir les propriétés délicieuses, apaisantes et nourrissantes du dal. En fait, l'Ayurveda traditionnel a beaucoup à dire sur les bienfaits de ces belles légumineuses.

Selon l'Ayurveda, les lentilles rouges comme celles que nous utilisons dans notre recette ont une saveur douce et astringente (rasa). Selon la tradition, ils sont rafraîchissants, légers et doux.(2)

Cela signifie qu'ils aident à équilibrer Vata, Pitta et Kapha, les trois types d'énergie (doshas) qui sont présents en toutes choses.

Fait intéressant, les lentilles elles-mêmes sont suffisamment astringentes pour déséquilibrer Vata (l'énergie associée au mouvement). Cependant, les faire cuire avec de l'huile et des épices, comme dans un dal, les rend «tridoshiques», ce qui signifie qu'ils équilibrent chacun des trois doshas.

En bref, le dal est aussi proche d'un aliment parfait que l'on peut l'avoir aux yeux de l'Ayurveda.

Masoor Dal

En utilisant des lentilles rouges pour faire notre dal, nous avons opté pour la commodité et la facilité d'approvisionnement. La plupart des supermarchés et des épiceries proposent des lentilles rouges, tandis que vous devrez peut-être vous rendre dans un supermarché spécialisé ou chercher en ligne pour trouver d'autres types de lentilles traditionnelles.

Officiellement, cela fait de notre dal un masoor dal, car le plat porte généralement le nom du type de lentille ou de légumineuse utilisé.

Cependant, comme vous pouvez vous y attendre, il existe des centaines de variations différentes sur le masoor dal, que les gens ont adaptées au fil des ans pour répondre à leurs propres goûts. C'est peut-être l'une des meilleures choses à propos de dal qu'il puisse être si facilement adapté à votre humeur.

La chef végétarienne britannique Anna Jones aime préparer un dal ultra léger au citron et au curcuma, dont elle ne jure que pour nettoyer le corps. En attendant, pour un repas plus consistant et réconfortant, on adore faire mijoter les lentilles rouges dans du lait de coco.

N'hésitez pas à adapter notre recette à tout ce dont vous avez besoin aujourd'hui.

Crackers épicés indiens Erbology

L'accompagnement traditionnel du dal est le riz ou les pains plats, une combinaison que nous continuons d'adorer. Cependant, si vous avez envie de quelque chose de plus léger – par exemple, si vous mangez notre dal de lentilles rouges pour le déjeuner – alors nous vous recommandons fortement notre Craquelins aux épices indiennes remplis de graines.

Ils ont une texture croustillante et friable qui fonctionne si bien avec le dal doux et chauffant. De plus, leur saveur fait écho aux épices utilisées dans la recette elle-même.

Nos craquelins sont aromatisés au garam masala, un mélange d'épices indiennes traditionnelles à base de coriandre, de cumin, de muscade et de cardamome.

Ils complètent également la nature nutritive du dal en apportant leurs propres avantages à la table. Par exemple, ils sont fabriqués avec du sarrasin germé, ce qui est bon pour la santé intestinale et un faible IG.

Nos craquelins sont également une source de fer et de vitamines B, et sont fabriqués selon un procédé brut qui garantit que tous ces précieux nutriments vous parviennent intacts.

Comment profiter

Tout comme la recette elle-même, le dal est un plat qui parvient à s'intégrer partout où il apparaît. Qu'il s'agisse d'occuper le devant de la scène sur une table de banquet royal, d'être servi des stands de nourriture de rue aux snacks affamés, ou de fournir un repas nourrissant un soir de pluie, il convient à toutes les occasions.

On l'adore servi en plat principal, avec nos crackers ou du riz ou du naan. Cependant, vous pouvez aussi le manger comme collation, comme c'est souvent le cas en Inde.

Cependant, cela permet également de partager de la nourriture fantastique. Préparez notre dal avec quelques autres currys légèrement épicés et servez à table, entouré d'amis. Profitez de la texture et de la saveur réconfortantes et de la façon dont elles se combinent avec les autres plats. Refroidissez-le avec du yaourt ou assaisonnez-le avec de l'huile de piment. Jouez avec les saveurs.

Après tout, s'il y a jamais eu un plat parfaitement adapté aux soins, à la nourriture et au plaisir, c'est bien le dal.


C'est le plat indien par excellence. Il s'écrit de différentes manières - dal, daal, dhal ou même dahl - en fonction de sa prononciation phonétique.

Un de plats les plus populaires du sous-continent indien, on le trouve couramment dans les maisons modestes jusqu'aux riches salles à manger. Et pour cause !

Il est assez bon marché, facile à préparer avec des ingrédients facilement disponibles et avec un attrait de masse mondial. Ainsi, avec ce plat et cette recette, vous choisissez un gagnant certain pour votre prochain menu.


Si vous voulez faire cette recette de dal sans lait de coco pour une allergie ou d'autres raisons diététiques, vous pouvez essayer d'omettre complètement le lait de coco. Après avoir retiré les lentilles du feu, incorporer à la place ½ à 1 tasse de yogourt végétalien non sucré.

Une autre possibilité est d'utiliser un autre type de lait végétal (soja, amande, etc.) et d'ajouter quelques gouttes d'extrait de noix de coco.


Les lentilles rouges sont l'une des légumineuses à cuire les plus rapides, ce qui en fait un élément essentiel de votre garde-manger en semaine. Faites mijoter les lentilles avec des épices indiennes pour un ragoût épais et satisfaisant. Servir le plat sur du riz basmati cuit à la vapeur.

1-1/4 cuillères à café de sel casher

1/2 cuillère à café de coriandre moulue

1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco ou d'huile de canola

1 petit oignon jaune, tranché

1 cuillère à soupe de gingembre frais haché

2 piments séchés, cassés en deux

Jus de 1/2 citron vert, plus quartiers de citron vert pour le service

1/2 tasse de feuilles de coriandre tassées en vrac

Rincez les lentilles puis mettez-les dans une casserole moyenne. Ajouter l'eau et porter à ébullition. Écumez toute mousse qui se forme à la surface. Baisser le feu à ébullition et incorporer le sel, le curcuma et la coriandre. Laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les lentilles commencent à se désagréger, environ 20 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse et commence à dorer, de 10 à 12 minutes. Incorporer le gingembre, les piments et les graines de cumin et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter le mélange d'oignons aux lentilles et laisser mijoter doucement pendant environ 10 minutes pour combiner les saveurs. Remuez de temps en temps pour empêcher le dal de coller au fond de la casserole.

Ajouter le jus de 1/2 citron vert et la coriandre au dal. Goûtez et ajoutez du sel supplémentaire si nécessaire. Servir avec des quartiers de lime supplémentaires.


Cette recette de dahl aux lentilles rouges ne contient que ingrédients simples qui sont les suivants :

  • Lentilles rouges sèches
  • Carotte
  • poivron
  • Oignon
  • Gousses d'ail
  • Gingembre frais
  • Bouillon de légumes ou eau
  • Lait de coco en conserve
  • Cumin en poudre
  • poudre de curry
  • Edulcorant au choix
  • Curcuma moulu
  • Paprika
  • Sel de mer et poivre noir
  • flocons de piment rouge

Trouvez le mesures exactes ci-dessous dans la fiche recette ci-dessous.


Notes de cuisinier :

Si vous ne faites pas tremper le riz, faites-le cuire avec 2 1/4 tasses d'eau.

La quantité d'eau utilisée pour cuire les lentilles peut être modifiée pour atteindre la consistance désirée. Si vous utilisez moins d'eau que prévu, assurez-vous de vérifier fréquemment les lentilles pour vous assurer qu'elles ne se dessèchent pas.

Si vous le souhaitez, remplacez l'huile d'olive par du beurre.

Pour préparer un bébé, mélangez le dal avec du riz et laissez refroidir. Écraser ou réduire en purée ensemble. La réduction en purée dépendra de la taille des légumes dans le plat. J'ai l'habitude de réduire en purée la nourriture pour bébé lorsque j'utilise du brocoli, mais pas des pois.


Conseils de recettes

Ne le faites pas trop cuire. C'est le conseil le plus important car non seulement les lentilles rouges cuisent vite, mais elles passent aussi très rapidement d'une bouillie parfaitement cuite à une bouillie trop cuite. Donc, si vous le laissez quelques minutes de plus, ce sera plus comme une purée de lentilles qu'un dal de lentilles.

Les lentilles mettent environ 10 à 15 minutes à cuire à partir du moment où la casserole atteint le point d'ébullition. Donc c'est vraiment super rapide.

Utilisez du lait de coco entier non sucré en conserve. Ceci est crucial pour un dal merveilleusement riche avec un mélange parfait de saveurs. Il ne fonctionnera pas du tout d'utiliser un lait de coco sucré à partir d'un carton car le mélange de saveurs sera tout faux et il ne sera pas non plus assez riche.

Sucre de coco est uniquement destiné à l'équilibre des saveurs, il ne rend pas la recette sucrée. Vous pouvez le remplacer par du sucre roux si vous préférez.

Nous avons utilisé des lentilles rouges séchées qui fonctionnent à merveille dans ce dal. Ils cuisent très vite et ont également une belle couleur jaune/orange à la cuisson. Vous pouvez utiliser des lentilles rouges séchées ou des lentilles rouges fendues séchées.

Servez-le avec du riz (nous avons utilisé du riz basmati), des poppadoms croustillants sur le côté et de la coriandre fraîche hachée. Un tourbillon de lait de coco ou de crème de coco est également une garniture facultative.


Recette quotidienne de dal aux lentilles rouges

Ce dal simple est facile à préparer et incroyablement délicieux, et satisfait ma quête perpétuelle de protéines végétariennes simples les soirs de semaine. La recette est tirée de mon nouveau livre de cuisine préféré, "5 épices, 50 plats" de Ruta Kahate, et appelait à l'origine des pois cassés jaunes (et avait donc des directions de cuisson différentes), mais la version ci-dessous reflète comment je l'ai adaptée pour les lentilles rouges, qui étaient ce que j'avais sous la main.

  • Indien
  • dal
  • facile
  • lentille
  • protéine
  • végétarien
  • végétalien
  • sarriette
  • cumin
  • Safran des Indes
  • Cayenne
  • coriandre
  • cuisinière
  • Indien
  • Indien
  • dal
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  • protéine
  • végétarien
  • végétalien
  • sarriette
  • cumin
  • Safran des Indes
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  • coriandre
  • cuisinière
  • Indien

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  • 1 C. lentilles rouges, cueillies, rincées et égouttées
  • 3 C. d'eau
  • 1 grosse tomate, coupée en 8 quartiers (ou 8 oz de tomates en conserve en dés)
  • 1/4 C. huile de canola
  • 1/2 t. graines de cumin
  • 1 oignon moyen (jaune ou rouge), haché finement
  • 5 grosses gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 tonne coriandre moulue
  • 3/4 t. curcuma moulu
  • 1/2 t. Cayenne
  • 1 T. de beurre ou Earth Balance (margarine végétalienne non hydrogénée)
  • 3/4 t. sel
  • 1/4 C. feuilles de coriandre hachées (facultatif - je déteste la coriandre, mais j'ai inclus ceci pour les fans de coriandre. Vous pouvez également remplacer le persil)

Ingrédients

  • 1 C. lentilles rouges, cueillies, rincées et égouttées liste de courses
  • 3 C. liste d'achats d'eau
  • 1 grosse tomate, coupée en 8 quartiers (ou 8 oz de tomates en conserve en dés)
  • 1/4 C. liste d'achats d'huile de canola
  • 1/2 t. liste de courses de graines de cumin
  • 1 oignon moyen (jaune ou rouge), liste de courses haché finement
  • 5 grosses gousses d'ail, liste de courses émincées
  • 1 tonne liste de courses coriandre moulue
  • 3/4 t. liste de courses de curcuma moulu
  • 1/2 t. liste de courses de cayenne
  • 1 T. liste de courses de beurre ou Earth Balance (margarine végétalienne non hydrogénée)
  • 3/4 t. liste d'achats de sel
  • 1/4 C. feuilles de coriandre hachées (facultatif - je déteste la coriandre, mais j'ai inclus ceci pour les fans de coriandre. Vous pouvez également remplacer le persil) liste de courses

Comment le faire

  • Placer les lentilles, la tomate (si vous utilisez de la tomate fraîche) et l'eau dans une grande casserole et porter à ébullition.
  • Réduire le feu et laisser mijoter, couvrir et cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et aient perdu leur forme, environ 40 minutes (commencer à vérifier qu'il y a encore de l'eau dans la casserole à 30 minutes et ajouter de petites quantités d'eau au besoin).
  • Choisissez les peaux de tomates et fouettez le dal pour l'émulsionner. Garder au chaud à feu doux.
  • Réalisez la tadka (préparation aux épices indiennes) comme suit :
  • Chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu vif.
  • Lorsque l'huile commence à fumer, ajoutez les graines de cumin.
  • Une fois que les graines ont cessé de crépiter, ajoutez l'ail et l'oignon et faites sauter à feu moyen jusqu'à ce que la plupart des oignons soient brun foncé, 5 à 10 minutes.
  • Ajoutez la coriandre, le curcuma et le poivre de Cayenne, remuez et versez le mélange oignon/épice sur le dal.
  • Ajouter le beurre/margarine, la tomate (si vous utilisez en conserve), (coriandre/persil) et le sel au dal et laisser mijoter encore 5 minutes.
  • Servir chaud.
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Le cuisinier

La cote

J'adore ce dhal. c'est maintenant ma recette standard

Ce plat était incroyable ! Tellement délicieux et savoureux que je ferai de gros lots à l'avenir pour beaucoup de restes !!

Je viens de le faire ce soir - absolument génial. J'ai inclus la coriandre et le jus de citron 1T. Merci!


Comment faire cette recette de Dal

Voici comment réaliser cette recette. C'est assez simple, mais il faut un peu de temps pour mijoter pour cuire et réduire les lentilles.

  1. Chauffer une grande casserole à feu moyen-vif et ajouter l'huile de noix de coco. Une fois qu'il est chaud, ajoutez les oignons et faites cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir translucides.
  2. Ajouter l'ail et le gingembre et laisser cuire 30 secondes sans cesser de remuer.
  3. Ajoutez les graines de fenugrec, le curcuma, les graines de cumin et les flocons de piment rouge dans la casserole et mélangez. Cuire 1 minute pour permettre aux épices de fleurir.
  4. Ajoutez le lait de coco, les bouillons de légumes, les tomates et les lentilles dans la casserole et mélangez. Augmenter le feu et porter à ébullition douce, puis baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  5. Retirer du feu et servir avec du riz ou du naan. Saupoudrer de coriandre facultative sur le dessus.