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L'Almanach gastronomique : lundi 9 décembre 2013

L'Almanach gastronomique : lundi 9 décembre 2013


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Chefs célèbres aujourd'hui

Frank et Marna Brigtsen, qui sont mariés l'un à l'autre, sont tous deux nés aujourd'hui en 1954. Ils ont ouvert Brigtsen's quelques années plus tard dans un vieux cottage du Riverbend. Cette année, ils ont ouvert leur deuxième restaurant, reprenant le bon vieux Charlie's Seafood à Harahan. Ils y apportent les normes essentielles d'utilisation d'ingrédients frais et locaux préparés à la commande, avec un style de service qui donne l'impression de dîner chez un ami.

Annales des aliments surgelés

C'est aujourd'hui l'anniversaire, en 1886, de Clarence Birdseye. Il était au Labrador pour faire le commerce des fourrures lorsqu'il a remarqué que les gens là-bas préservaient la viande et le poisson frais en les laissant de côté dans le froid extrême. Il a élaboré une méthode de congélation rapide des aliments, puis a commercialisé le premier aliment surgelé. Son entreprise est devenue General Foods. L'essence de sa découverte était que plus les aliments pouvaient être congelés rapidement, moins ils étaient endommagés par les petits cristaux de glace qui se formaient. (Le contraire est vrai pour la décongélation, qui devrait se faire lentement.)

Saveur d'aujourd'hui

Aujourd'hui c'est Journée nationale du Palmier. Les palmiers sont connus autour de la Nouvelle-Orléans sous le nom de « semelles de chaussures », en raison de leur ressemblance avec une très grande chose de ce genre. Ils sont assez simples : une pâte feuilletée glacée au sucre, faite traditionnellement avec cinq « doigts » (d'où le nom). La variété la plus commune n'a que deux lobes. La fabrication des palmiers consiste à replier la pâte sucrée sur elle-même trois ou quatre fois, puis à nouveau pour former les lobes. La pâte est ensuite tranchée à un angle de 90 degrés par rapport aux plis, séparée et cuite. Voici une bonne recette de palmiers du Chef Pâtissier Central, complétée par des photos qui illustrent bien la technique.

Répertoire gastronomique

Hashtown, L'Indiana est de l'autre côté des pistes (littéralement) de Bloomfield, à environ soixante-dix-sept milles au sud-ouest d'Indianapolis. C'est une ville agricole dans une région un peu vallonnée. Le maïs est la culture principale. Les repas sont limités aux pizzas et aux restaurants chinois, ainsi qu'aux chaînes habituelles.Traversée des bruns, L'Indiana n'est qu'à environ vingt-cinq miles de Hashtown, sur IN 67. C'est un endroit plus plat avec encore plus de maïs. Quelque part entre les deux villes, il faut pouvoir marquer des pommes de terre rissolées, car tout cela se trouve au nord (mais pas beaucoup) de la Grits Line.

Dictionnaire comestible

à la normande, français, adj.–Dans le style normand, faisant référence à la côte nord de la France, de l'autre côté de la Manche à la Grande-Bretagne. Un plat à la normande, bien entendu, est préparé avec les ingrédients pour lesquels la région est la plus connue. Ceux-ci incluent les bivalves (notamment les huîtres et les moules) et les produits laitiers (en particulier la crème et le beurre). Mais la spécialité la plus distinctive de la Normandie est la pomme, et dans ce pays, un plat à la normande comprendra probablement des pommes ou une sorte d'eau-de-vie de pomme. Le plus connu de ces derniers est le Calvados, et s'il s'agit d'un plat salé accompagné d'une sauce, la présence de Calvados est un bon pari.

L'Ancienne Cuisine Sage Sez :

C'est la saison du vin chaud. Ajoutez simplement du sucre et des épices au vin chaud jusqu'à ce qu'il ait bon goût. Il doit être préparé dans une poêle en inox très propre sur un feu trop doux pour provoquer plus que des volutes de vapeur. Moins il reste dans la poêle, mieux c'est, car l'alcool s'évapore s'il cuit trop longtemps.

Règle de restauration habile #16 :

S'il y a un restaurant où vous obtenez une considération particulière de la part du maître d'hôtel, d'un serveur spécial ou d'un barman, pensez au pourboire annuel le plus généreux que vous aimeriez donner. Doublez-le et présentez-le la prochaine fois que vous y serez d'ici Noël.

Musique pour manger des côtes levées

Se pavaner avec un barbecue, l'un des grands succès de Louis Armstrong et His Hot Five dans les premières années de la carrière de Satchmo, a été enregistré aujourd'hui en 1927. Une chanson de suivi racontait à quel point il est difficile de manger un barbecue en sauce tout en se pavanant ou en jouant de la trompette, ou presque rien d'autre.

Aliments homonymes

Astronaute et major de l'armée Nancy Currie a décollé de sa mère aujourd'hui en 1958. La chanteuse néerlandaise Georges Boulanger a laissé échapper ses premières notes aujourd'hui en 1944. Professionnel de tennis Poisson Mardy a été capturé aujourd'hui en 1981.

Mots à manger par

Tout ce qui est blanc est doux

Tout ce qui est brun est de la viande

Tout ce qui est gris ne mange pas.

Hermione Gingold, Actrice britannique, née aujourd'hui en 1897. Elle faisait référence à la nourriture des compagnies aériennes.

Mots à boire par

« En faisant connaître ce vin au public, j'ai rendu à mon pays un aussi grand service que si je lui avais permis de rembourser la dette nationale.Thomas Jefferson.


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