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Tamago kake gohan (Riz avec œuf de caille cru et sauce soja)

Tamago kake gohan (Riz avec œuf de caille cru et sauce soja)



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  • 1 tasse de riz pour sushi cuit
  • 4 œufs de caille
  • 1 cuillère à soupe de Furikake (recette ici : //retete/furikake-condiment-pentru-orez-din-alge-si-susan-76835.html)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • thé chaud (facultatif)

Portions : 2

Temps de préparation: moins de 15 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Tamago kake gohan (Riz avec œuf de caille cru et sauce soja) :

Mélanger le riz avec le Furikake et répartir dans deux bols. Casser 2 œufs dans chaque bol et ajouter 1/2 cuillère à soupe de sauce soja à chacun.

Servir tel quel ou verser du thé chaud dessus et consommer immédiatement.

Sites de conseils

1

Une partie du petit déjeuner asiatique (photo 2)


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LES PRINCIPAUX INGRÉDIENTS DE LA CUISINE TRADITIONNELLE JAPONAISE

La cuisine japonaise est mondialement connue pour sa technique de cuisson et son inventivité qui combine les ingrédients les plus simples, résultant en un plat spectaculaire. Elle est considérée comme la plus saine des cuisines du monde, en raison d'aliments naturels et nutritifs et d'un faible taux de cholestérol.

POISSON ET FRUITS DE MER

Le poisson est servi cru dans la plupart des plats japonais, ce qui nécessite qu'il soit très frais et qu'il soit coupé avec un couteau spécial fait pour enfiler le poisson, extrêmement tranchant, afin de préserver la texture et le goût fin du poisson. Pour les Japonais, couper de la nourriture n'est pas une routine, mais une forme d'art. Les couteaux japonais sont mondialement connus pour la qualité inégalée de l'acier inoxydable, un design fin et moderne et, enfin et surtout, pour leur fonctionnalité exceptionnelle. L'abondance de fruits de mer dans les eaux entourant le Japon, ainsi que l'abondance des eaux de montagne qui coulent, ainsi que la religion bouddhiste (qui est contre l'abattage d'animaux), ont conduit les Japonais à moins utiliser la viande, les graisses animales et les produits laitiers.

Le riz est l'ingrédient le plus important de la cuisine japonaise depuis l'Antiquité. Malgré les changements dans les habitudes alimentaires au cours des dernières décennies et la baisse de la consommation de riz, il reste l'un des ingrédients les plus importants au Japon. Le riz japonais est à grain court et devient collant à la cuisson. Le riz le plus consommé est le riz blanc (hakumai), mais dernièrement, la popularité du riz brun (genmai) a augmenté en raison de ses bienfaits pour la santé. La plupart des plats japonais sont accompagnés d'un bol de riz bouilli nature. Pour le petit-déjeuner, il est parfois mélangé avec un œuf cru et de la sauce soja (tamago Kake Gohan) ou avec diverses garnitures, telles que natto, un plat très répandu au Japon en raison de ses qualités nutritionnelles et composé de graines de soja cuites à la vapeur et fermentées avec la bactérie Bacillus subtilis.

HUILES JAPONAISES

Les nouilles remplacent souvent un repas à base de riz. Les principales variétés de nouilles sont Soba (nouilles fines et sèches gris-brun à base de farine de sarrasin) et Udon et Somen (nouilles qui peuvent être fraîches ou séchées à base de farine de blé dur). Les nouilles peuvent être servies dans des dizaines de variantes, cuites avec du poulet, des légumes, des crevettes, des fruits de mer ou nature, en sauce, froides ou chaudes. Ils sont également utilisés pour préparer des soupes Ramen. Pour le Ramen, les nouilles sont préparées directement dans la cuisine du restaurant, à partir de farine sans améliorants. Le ramen est rafraîchissant, léger, copieux et, même s'il est préparé avec du porc et servi avec un œuf à la coque, il est caloriquement équilibré.


Petit-déjeuner - Petit-déjeuner

Le petit-déjeuner est le premier repas de la journée après le réveil, généralement le matin. [1] Le mot anglais fait référence à l'interruption de la période de jeûne de la nuit précédente. [2] Il y a une forte probabilité qu'un ou plusieurs menus "typiques" ou "traditionnels" existeront dans la plupart des endroits, mais leur composition varie fortement d'un endroit à l'autre et a varié au cours du temps, de sorte qu'à l'échelle mondiale une très large gamme de plats et les ingrédients sont désormais associés au petit-déjeuner.


Cuisine japonaise & # 8211 Épices & Tops

ÉPICES ET TOP DANS LA CUISINE JAPONAISE

1. SAUCES ET ÉPICES DE BASE

SHOYU & # 8211 La sauce soja est une épice obtenue par fermentation de graines de soja bouillies, de céréales frites, d'eau, de sel et d'Aspergillus oryzae ou Aspergillus sojae (espèce de bactéries de fermentation). En les fermentant on obtient shoyu Koji (comme une entrée), à ​​laquelle de la saumure est ajoutée et laissée à fermenter jusqu'à un an, puis filtrée et pasteurisée. La sauce soja a un goût basique, appelé umami, ce qui se traduit par un goût agréable et savoureux.

La sauce soja est divisée en 5 catégories principales, selon les ingrédients utilisés et la méthode de production.

  • Koikuchi est une sauce de la province de Kanto, d'où elle s'est répandue dans tout le Japon. Plus de 80% de la production locale de sauce de soja est le Koikuchi.
  • Usukuchi est une sauce très populaire dans la province du Kansai et est plus salée et de couleur plus claire que le koikuchi.
  • Tamara est produit dans la région du Chubu et ne contient qu'une très petite quantité de blé, parfois pas du tout. Il est de couleur beaucoup plus foncée et avec un arôme plus fort que le koikuchi.
  • Shiro (blanc) est de couleur claire. Contrairement au tamari, le shiro est préparé principalement à partir de blé, avec un peu de soja, ce qui lui donne une couleur claire et un goût sucré. Il est populaire dans la région du Kansai, où il est utilisé pour faire des sashimi.
  • Saishikomi il a une couleur beaucoup plus foncée et un arôme plus fort que le koikuchi.

Il existe deux autres nouvelles variétés de sauce soja à faible teneur en sel :

MISO & # 8211 PÂTES AU SOJA il est fabriqué à partir de graines de soja bouillies et broyées, auxquelles sont ajoutées des céréales telles que le blé, l'orge ou le riz et laissées à fermenter de 6 mois à un an, après quoi de l'eau et du sel sont ajoutés pour former une pâte. Le miso est disponible en différentes couleurs et saveurs. Tous sont mélangés avec du dashi pour faire de la soupe miso et sont utilisés de plusieurs façons.

  • Le Shiro miso (miso blanc) a un goût léger, est onctueux et crémeux, sous forme de sauce et est ajouté aux salades.
  • L'aka miso (miso rouge) contient une plus grande quantité de sel et a un fort arôme.

MIRINUL & # 8211 Le vin doux à base de riz & # 8211 est une épice importante utilisée dans la cuisine japonaise et contient 40 à 50 % de sucre. Il est préparé à partir de riz gluant (mochigome) cuit à la vapeur, mélangé avec du komekoji (levure de riz) et du shochu (liqueur) et laissé à fermenter. Mirin est clair, de couleur dorée et est le plus souvent conditionné en bouteilles. On dit qu'il a été utilisé il y a 400 ans, à l'époque d'Edo. Bien qu'au début, il ait été principalement utilisé comme boisson, en raison de son goût sucré et de sa consistance épaisse, il a commencé à être utilisé dans la gastronomie.
Il ressemble un peu au saké, mais a une teneur en alcool plus faible : 14 % au lieu de 20 %. Le mirin est utilisé pour parfumer notamment le poisson bouilli, mais aussi pour éliminer l'odeur du poisson. De petites quantités de myrrhe sont souvent utilisées à la place du sucre et de la sauce soja. Il ne doit pas être utilisé en excès, car il a un goût très fort. Il est également utilisé, entre autres, dans la préparation de sauce teriyaki. Il existe trois types importants de myrrhe.

  • Hon mirin (vrai myrrhe) contenant 14% d'alcool.
  • Shio a regardé, qui contient de l'alcool et 1,5% de sel, pour éviter les taxes sur les boissons alcoolisées.
  • Shi mirin (nouveau mirin) qui contient moins de 1% d'alcool, mais a le même goût que le hon mirin. Ne contenant pas d'alcool, il est utilisé exclusivement pour la cuisine.
  • vinaigre nature & # 8211 à base de riz fermenté
  • vinaigre de riz épicé (awasezu) & # 8211 est fait avec l'ajout de saké, de sel et de sucre et parfois de myrrhe. Ce riz est utilisé dans les sushis, dans la préparation des vinaigrettes, avec le gingembre et le sésame, ainsi que dans la préparation du kome.

2. SAUCES ET PÂTES

Karashi & # 8211 est une sorte de moutarde préparée à partir de graines de moutarde brune broyées, mélangées à du wasabi ou du raifort. Il n'est généralement ni sucré ni faible. Il est utilisé pour préparer des sauces, mélangé avec de la mayonnaise et du ketchup ou est servi avec des plats tels que tempura, oden, tonkatsu, natto, gyoza et karashinasu (aubergines japonaises marinées). Selon le repas, le karashi peut être la seule épice servie, ou il peut être servi avec du wasabi

Wasabi & # 8211 connu sous le nom de raifort japonais, a un arôme très fort, un goût extrêmement piquant, légèrement similaire à celui de la moutarde épicée. Le wasabi est généralement commercialisé soit sous forme de racine qu'il faut râper très finement avant utilisation, soit sous forme de pâte toute faite à partir de racine de wasabi nature, soit avec un mélange de moutarde et de colorant alimentaire. Le wasabi frais est extrêmement périssable et plus cher que le raifort commun. Les pâtes préparées doivent être conservées couvertes jusqu'au moment de servir pour évaporer la saveur.Pour cette raison, les chefs mettent généralement le wasabi entre le poisson et le riz.

Mensuyu & # 8211 est une épice à base de dashi (soupe japonaise), de sauce soja, de myrrhe et de sucre. Le mentsuyu est le plus souvent consommé sous forme de sauce aux nouilles comme le somen, le réchaud, l'udon et le hiyamugi.

Ponzu & # 8211 est une sauce à base d'agrumes, avec un goût très acide, une consistance très aqueuse et une couleur marron clair. Ponzu shoyu ou ponzu jōyu est une sauce de sauce soja ponzu (shoyu) ajoutée, et le produit mélangé est largement appelé simplement ponzu. Il contient de la myrrhe, du vinaigre de riz, des flocons de katsuobushi et des algues (konbu) et est préparé en faisant bouillir ces ingrédients à feu moyen. Le liquide est refroidi, filtré puis du jus d'agrumes est ajouté.

Ray & # 8211 piments forts infusés dans de l'huile végétale, utilisés dans la cuisine japonaise comme ingrédient de cuisine ou comme épice. l'huile de sésame et les piments rouges sont généralement utilisés, donnant une teinte rougeâtre à l'huile. L'huile de soja, l'huile de maïs, l'aloès séché, le gingembre, les feuilles de goyave, les poireaux, le paprika et le curcuma sont également utilisés.

Warishita est une sauce japonaise composée de sel, de sucre et de sauce soja, utilisée par exemple dans la préparation de sukiyaki

Shichimi togarashi & # 8211 est un mélange de 7 épices de base : piment rouge broyé (ingrédient principal), piment sansho, zeste d'orange frit, graines de sésame noir et sésame blanc, graines de chanvre, gingembre et algues. Ce mélange d'épices ne suit pas une recette stricte, les ingrédients varient en fonction des épices et des goûts locaux.

Furikake & # 8211 est un type d'épice qui contient un mélange de poisson séché et moulu, de graines de sésame, d'algues hachées, de sucre, de sel et de glutamate monosodique. Il est généralement mis sur du riz.

Mayonnaise & # 8211 est généralement composé de vinaigre de riz, de vinaigre de cidre de pomme et d'un peu de glutamate de sodium (pour lui donner un goût différent de la mayonnaise à base de vinaigre distillé). Il est parfois servi avec des légumes cuits, mélangés à de la sauce soja ou du wasabi, mais aussi avec du poisson. Les Japonais l'utilisent souvent comme substitut à la sauce tomate à pizza.

Menma & # 8211 est une épice préparée à partir de bambou séché et servie avec une soupe de nouilles.

Vinaigrette Wafu & # 8211 est une vinaigrette, préparée à partir de sauce soja, de vinaigre de riz et d'huile.


Vidéo: Рис с сырым яйцом Tamago kake gohan, 卵かけご飯 (Août 2022).