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2 farines de grains entiers que vous devriez essayer dans vos produits de boulangerie

2 farines de grains entiers que vous devriez essayer dans vos produits de boulangerie


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Lorsque vous faites du pain, des gâteaux, des tartes, des muffins ou des biscuits, remplacer une partie de la farine tout usage par de la farine de grains entiers est un moyen facile d'ajouter des protéines, des fibres et une saveur de blé robuste à vos recettes préférées. Deux farines de grains entiers qui fonctionnent très bien comme substitut de la farine tout usage sont les farines de blé entier et de pâte à pâtisserie de blé entier. Les deux sont faciles à trouver dans la plupart des chaînes d'épicerie.

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En règle générale, lors du remplacement, il est ne pas une bonne idée d'échanger des quantités égales de grains entiers contre de la farine tout usage. La farine complète est plus consistante que l'AP, et les autres ingrédients de la recette devront peut-être être ajustés pour compenser la densité de la farine. Au lieu de cela, essayez d'échanger les quantités suivantes la première fois, puis augmentez progressivement jusqu'à ce que vous obteniez la saveur et la texture qui conviennent à votre palais.

Farine de blé entier blanche : Remplacez jusqu'à 50 % de la farine tout usage dans la recette. Un ingrédient liquide ou levant supplémentaire (comme la levure chimique ou la levure) ne devrait pas être nécessaire. Le blé entier blanc est moulu à partir de blé de force blanc de printemps, de sorte que la couleur et la saveur sont plus claires, mais tous les avantages du grain entier sont toujours là.

Farine à pâtisserie de blé entier : Remplacez jusqu'à 25 % de la farine tout usage dans la recette. Si vous souhaitez utiliser plus de 25 %, l'ingrédient liquide (eau ou lait) devra peut-être être augmenté. La farine pâtissière de blé entier est moulue très finement à partir de blé tendre à faible teneur en protéines et a une saveur très fromeuse qui donne de délicieux biscuits et croûtes à tarte. La farine de blé entier à pâtisserie est également connue sous le nom de farine de graham.

Alors allez-y, essayez ces deux farines de grains entiers la prochaine fois que vous cuisinez, et vous serez surpris de voir à quel point il est délicieux et facile d'augmenter vos fibres.

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Cuisson en haute altitude : comment faire fonctionner vos recettes en montagne

S'il y a une chose que les Montanais savent, c'est que la pâtisserie est pleine de hauts et de bas. Si vous n'avez pas fait d'ajustements dans vos recettes de pain, de gâteaux et de biscuits pour votre élévation, il est possible que vos produits de boulangerie ne soient pas aussi moelleux qu'ils devraient l'être.

Apprendre la science du levain peut vous aider à obtenir la montée parfaite de tout, des pains au levain aux cupcakes au chocolat. Ici, nous allons parler du fonctionnement des agents levants, de l'importance de l'altitude et de la manière d'ajuster vos recettes pour parfaire la montée, même en montagne.


2 farines de grains entiers que vous devriez essayer dans vos produits de boulangerie - Recettes

Ici, au Whole Grains Council, nous avons répondu à de nombreuses questions de boulangers amateurs cherchant à utiliser de la farine de grains entiers dans leurs recettes. Voici quelques conseils rapides pour convertir vos recettes préférées en grains entiers :

  • Dans les biscuits, les scones, les crêpes, les muns et les pains rapides (comme le pain aux bananes), n'hésitez pas à remplacer la farine de grains entiers par de la farine tout usage, sans faire d'autres changements.
  • Dans les pains à la levure qui ont besoin de lever, n'hésitez pas à remplacer la moitié de la farine tout usage par de la farine de blé entier, sans faire d'autres changements.
  • Pour faire des pains à la levure 100% blé entier, ajoutez 2 cuillères à café supplémentaires de liquide par tasse de farine de blé entier, et laissez reposer la pâte pendant 25 minutes avant de pétrir.
  • La farine de blé entier blanche et la farine de blé entier fraîche (par opposition à la farine qui est dans votre garde-manger depuis plusieurs mois) ont tendance à avoir les saveurs les plus douces et les plus douces.
  • Progressez lentement, en remplaçant progressivement de plus en plus la farine tout usage par de la farine de grains entiers.
  • Pour une saveur plus sucrée, remplacez 2-3 cuillères à soupe de liquide par du jus d'orange.

Pour mieux comprendre la science de la cuisson des grains entiers, nous avons rencontré P.J. Hamel, de King Arthur Flour. Hamel travaille avec King Arthur depuis 25 ans et est l'auteur (ou co-auteur) de trois livres de cuisine King Arthur, dont le King Arthur Flour Whole Grain Baking Cookbook. Cette semaine, je l'ai rencontrée pour apprendre les meilleurs trucs et astuces pour cuisiner avec des grains entiers.

« Le plus grand défi et la chose que la plupart des gens veulent faire est le pain de grains entiers », explique Hamel. Les boulangers peuvent généralement remplacer jusqu'à 50 % de la farine tout usage dans une recette par de la farine de blé entier, sans faire d'autres ajustements, tout en bénéficiant d'un goût et d'une texture comparables, « mais si vous optez pour 100 % [grains entiers], vous changer le résultat.

Heureusement, notre expert en boulangerie a la solution. Hamel recommande « deux cuillères à café de liquide par tasse de farine de blé entier », car les grains entiers ont tendance à absorber plus d'humidité. De plus, elle recommande de laisser reposer la pâte pendant environ 20 à 25 minutes avant de la pétrir. Notez que ces ajustements ne sont généralement nécessaires que lorsque vous remplacez toute la farine blanche par de la farine de blé entier, mais pas si vous n'en remplacez que la moitié.

Cependant, la plus grande arme secrète de Hamel est peut-être le type de farine qu'elle utilise : la farine blanche de blé entier. La farine blanche de blé entier n'est ni blanchie ni raffinée. C'est simplement de la farine de grains entiers qui a été moulue à partir de blé blanc, plutôt que de blé rouge plus commun. Il a une couleur plus claire et une saveur plus douce, mais offre toujours tous les avantages des grains entiers, car son son, son germe et son endosperme sont laissés intacts. Pour cette raison, la farine de blé entier blanche est un excellent ingrédient à utiliser dans la boulangerie à grains entiers, pour les pains, les pâtisseries et tout le reste.

Comme le démontre Hamel, les produits de boulangerie à grains entiers peuvent être délicieux et légers, mais les boulangers doivent être conscients qu'un pain de grains entiers copieux n'aura pas le même goût qu'un pain blanc moelleux. Pour cette raison, Hamel avertit que « les gens doivent être sensibles à ce qu'ils peuvent remplacer ». Elle recommande que « tout le monde commence par 50 % [de grains entiers] et se fraie un chemin jusqu'au bout". Une fois qu'ils sont à l'aise, ils peuvent se frayer un chemin jusqu'à une plus grande proportion de grains entiers.

De plus, certaines recettes se prêtent mieux à la farine de grains entiers. Dans les biscuits, les scones, les muffins et autres produits de boulangerie qui «ne sont pas d'un blanc éclatant», Hamel insiste sur le fait que vous «saurez à peine la différence» lorsque la farine tout usage sera remplacée par de la farine de grains entiers. De plus, Hamel révèle que "le pain aux bananes est quelque chose qui se marie très bien avec les grains entiers". Après tout, « Tout le monde aime le pain aux bananes ». De même, les muns, les gâteaux au chocolat et les gâteaux aux épices sont tous bien adaptés à la farine de blé entier, en raison de leur couleur plus foncée et de leur texture riche.

Un autre point d'entrée intelligent dans la cuisson des grains entiers est de rechercher des recettes spécialement conçues pour les grains entiers. Ces recettes font briller le goût de noisette des grains entiers et sont conçues pour mettre en valeur leur texture agréablement consistante. La recette de grains entiers la plus populaire de King Arthur est leur Whole Wheat Waffles. Selon Hamel, « honnêtement, vous ne pouvez pas faire la différence » que ceux-ci sont faits avec de la farine de blé entier à 100 %. Les autres favoris des fans que Hamel partage avec nous sont les biscuits aux pépites de chocolat à 100 % de grains entiers et les brownies Crazy Blonde (qui utilisent plus de la moitié de la farine de grains entiers).

Alors que notre conversation s'est concentrée sur la cuisson au blé entier, Hamel rappelle aux lecteurs que l'avoine à l'ancienne et rapide « est une excellente chose à faire cuire avec ». (Besoin de preuves ? ​​Essayez notre pain de blé à l'avoine ou ces biscuits à l'avoine et aux pépites de chocolat au beurre d'arachide.) car « la farine de blé entier s'oxyde progressivement ». (Remarque : cette fraîcheur est l'une des nombreuses raisons pour lesquelles la farine de blé entier germée gagne en popularité parmi les boulangers, y compris le maître boulanger Peter Reinhart). Enfin, pour les consommateurs à la recherche d'un produit plus doux ou pour ceux qui découvrent le goût plus riche et plus riche des grains entiers, Hamel recommande de remplacer 2 à 3 cuillères à soupe du liquide de la recette par du jus d'orange, car il « aide à tempérer la saveur des grains entiers. blé."

Pour plus de trucs et astuces sur les grains entiers, consultez notre infographie pratique ci-dessous. (Kelly)


Faire une purée

Si vous êtes préoccupé par les calories grasses (une tasse de beurre ajoute 1 600 calories à un lot de produits de boulangerie), essayez de réduire en purée des fruits ou des légumes tels que des pommes, des bananes, des poires, des avocats, de la citrouille ou des patates douces à utiliser sur place. de certaines graisses et édulcorants. Cela permettra non seulement de réduire les calories, mais aussi de fournir des nutriments et des fibres supplémentaires. Pour de meilleurs résultats, remplacez les purées par environ les deux tiers de la quantité totale d'huile, de beurre ou de shortening qu'une bonne recette de pâtisserie demande et expérimentez à partir de là. Vous pouvez également essayer d'utiliser de la purée de lentilles rouges cuites (sérieusement, ça marche très bien !) pour un vrai punch aux fibres.


Conseils sur la cuisson avec de la farine de blé entier

Bienvenue aux nouveaux lecteurs qui sont arrivés de l'excellent article de Grist.org de Jane Mountain sur 5 aliments que vous n'aurez plus jamais à acheter.

Avez-vous déjà essayé de cuisiner avec de la farine de blé entier, pour constater que les résultats n'ont pas été aussi bons que vous l'espériez ? Cuisiner avec du blé entier nécessite quelques ajustements dans la planification et les attentes.

La première chose à garder à l'esprit est que les grains de blé entier contiennent de l'huile, qui peut rancir. Vérifiez donc la date sur l'emballage et conservez toujours tous les grains entiers au réfrigérateur ou au congélateur. D'ailleurs, c'est pourquoi les grains entiers sont parfois plus chers. Vous pourriez penser que les grains entiers devraient être moins chers, car ils n'ont pas besoin d'autant de transformation. Mais en fait, les farines raffinées (blanches) sont devenues populaires car elles pouvaient être expédiées sur de longues distances et stockées longuement sans réfrigération. Cela a également réduit leur coût.

Certaines plaintes concernant les farines de grains entiers, par exemple l'amertume, peuvent résulter d'un stockage inapproprié. Si vous conservez de la farine de blé entier au congélateur, cela devrait durer quelques mois.

J'ai compilé quelques conseils supplémentaires pour passer à la pâtisserie avec du blé entier :

  1. Changez vos attentes. La texture sera différente et il n'y a aucun moyen de contourner cela. Je trouve maintenant que les produits de boulangerie à base de farine blanche blanchie sont pâteux. Gardez à l'esprit que les produits de boulangerie à base de blé entier s'effritent également plus facilement.
  2. Commencez progressivement. De nombreux produits se situent entre les extrêmes de la farine blanche blanchie et raffinée et du blé entier 100 % moulu sur pierre. Les exemples incluent le blé entier blanc et le blé entier à 70 ou 90 %, qui n'est pas raffiné mais dont un pourcentage des fibres les plus résistantes a été retiré. Les farines varient également en texture & les farines de blé entier moulues finement donnent des résultats plus proches de la farine blanche. Vous pouvez également mélanger du blé blanc et du blé entier & commencer par 30 ou 40 % de blé entier et augmenter progressivement au fur et à mesure que vous vous habituez au changement.
  3. Commencez par les bonnes recettes. Le pain de blé entier, les muffins aux fruits ou le pain aux bananes iront mieux que le gâteau des anges au blé entier. Vous pouvez également utiliser de la farine de blé entier pour épaissir des galettes ou des casseroles sans différence notable de texture.
  4. Des pâtisseries. J'utilise 90% de farine de blé entier pour les pâtisseries et les pâtes levées. Ils peuvent être étalés, mais pas aussi finement qu'avec de la farine blanche.
  5. Tamisage. Un lecteur a dit que le tamisage rend sa challah de blé entier plus légère. Ma mère a toujours insisté pour tamiser la farine, et nous avons tamisé les ingrédients de son mélange à pâtisserie fait maison pas moins de trois fois ! Je ne suis pas sûr que le tamisage aide à garder la pâte plus légère, et de nombreux cuisiniers l'ignorent. D'autres raisons de tamiser la farine incluent l'élimination des insectes et la garantie d'une mesure uniforme. Mais peser la farine est une méthode plus précise pour les recettes délicates. Comme je fais rarement des gâteaux délicats, ce n'est pas un problème pour moi - pour le pain, je suppose en fonction de la texture. L'humidité affecte également les recettes, rendant les recettes moins importantes.
  6. Ajouter de l'eau supplémentaire à la recette. Ceci est lié au poids de la farine - les farines varient en poids par tasse et les farines plus lourdes nécessitent plus de liquide - mais les grains entiers semblent absorber plus de liquide et souffrir davantage de la sécheresse. Les pâtes à pain complet doivent rester collantes.
  7. Ajoutez un édulcorant supplémentaire. Je ne suis pas fan du sucre, mais si vous ou votre famille attendez une certaine quantité de douceur dans leurs produits de boulangerie, vous devrez augmenter la quantité dans la recette.
  8. Commencez avec une éponge. Pour les pains, je calcule environ 700 cc. (24 oz.) d'eau pour un kilogramme de farine (454 grammes). Pour l'éponge, j'ajoute environ 700 g. de la farine à tout le liquide, avec la levure ou le levain levain. Pour plus d'informations, voir ma recette de pain Challah à l'aide de la méthode de l'éponge.

Avez-vous déjà cuisiné avec de la farine de blé entier? N'hésitez pas à partager vos réussites et défis dans les commentaires !

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Commentaires

Je remplace régulièrement la farine de blé entier par de la farine blanche dans les recettes. J'utilise une cuillère à soupe d'eau supplémentaire pour chaque tasse de farine de blé entier substituée. Ainsi, par exemple, si je fais une recette de pain avec neuf tasses de farine et que je veux que ce soit 2/3 de blé entier, j'ajoute 6T d'eau supplémentaire.

De nombreuses recettes de blé entier demandent du miel au lieu du sucre, mais le sucre est beaucoup plus facile et moins cher à utiliser. Je n'en utilise pas beaucoup, donc je pense que ce n'est pas un si gros problème sur le plan nutritionnel.

Merci Ilana pour vos conseils. Le miel n'est pas non plus un aliment santé, à mon avis.

De bons conseils. Le blé entier Challah que vous m'avez donné était si savoureux. Après avoir mangé de la challah blanche pendant plusieurs semaines, c'était juste délicieux, je ne peux pas mettre le doigt dessus comme de la vraie nourriture. Mais c'était très minable.

Merci pour ces bons conseils Hannah ! J'adore le premier – gérez vos attentes ! Le plus souvent, j'utilise moitié farine de blé entier et moitié AP pour que la texture ne soit pas trop lourde dans les gâteaux, pains, crêpes, etc. J'ai récemment fait des biscuits aux pépites de chocolat avec de la farine de blé entier qui étaient à tomber!

Yosefa–heureux que vous ayez apprécié.
Les biscuits cc de blé entier de Katherine ont l'air délicieux !

Merci pour ces conseils utiles. “Changer vos attentes” – bon point.
Je sais que nous sommes censés conserver les grains entiers et les farines de grains entiers au réfrigérateur (ainsi que les noix, les graines et bien d'autres choses), mais je trouve qu'il est vraiment difficile de les ranger et d'avoir encore de la place pour les grandes quantités de produit que j'aime garder à portée de main. Donnez-vous la priorité, par ex. qu'est-ce qui pourrait tenir pendant un certain temps à l'extérieur du réfrigérateur jusqu'à ce qu'un espace se libère ?

C'est une bonne info pour moi. Mes enfants plissent le nez si la challah est trop sombre, mais cela aiderait à se faufiler au moins un peu.

Je trouve aussi que le pain de blé entier est plus friable. Peut-être que l'ajout de gluten de blé aiderait cela. Je n'ai jamais essayé.

Grâce à la suggestion d'un ami, j'ai commencé à ajouter du son d'avoine et du germe de blé à ma challah. Ensemble, ils ajoutent une belle douceur subtile. Je peux voir comment ils compléteraient l'amertume de la farine de blé entier.

sur le tamisage : Rose Berenbaum (Bread Bible, Cake Bible) préconise d'aérer les ingrédients secs pour le gâteau et le tamisage est un moyen d'y parvenir. Cela aide à absorber les liquides, je crois. Un moyen plus rapide d'aérer est de mélanger les ingrédients secs avec un mélangeur à main avant d'ajouter le liquide.

Personnellement, je ne pense pas qu'il y ait assez de différence dans le gâteau, encore moins dans le pain, pour justifier de sortir un appareil ou de prendre plus de temps pour tamiser. (bien que le tamisage soit étrangement satisfaisant quand j'en ai le temps.)

Faye, je suis assez stricte sur la conservation des grains entiers au congélateur. Parce que j'achète de la farine en gros, j'ai un congélateur supplémentaire.

tdr, merci pour les conseils, en particulier celui concernant le mélangeur à main. Vous pouvez aussi essayer un batteur à œufs.

Merci d'avoir ajouté le lien vers l'article de Jane Mountain. Cela nous a fait beaucoup réfléchir.

Merci pour ces conseils, je ne savais pas qu'il fallait le réfrigérer !

En effet j'ai essayé une Pizza (même recette que d'habitude) et elle s'est totalement trompée !

Prag, dis-moi ce qui se passera la prochaine fois !

Comme plusieurs autres commentaires l'ont suggéré, je remplace une partie de la farine de blé entier par la farine blanche dans les recettes, en particulier la challah. Je trouve que si je ne remplace pas plus d'1/3 de la farine par du blé entier, personne ne remarque la différence. Cependant, augmentez considérablement la quantité de liquide (si vous cuisinez souvent, vous commencez à pouvoir « ressentir » la texture de la pâte dont vous avez besoin, c'est donc intuitif.)

L'ajout d'épices comme les graines de carvi ou d'ajwain, ou les noix ou les fruits secs, aide également à équilibrer la saveur des pains avec plus de blé entier.

Je suggère également d'essayer d'utiliser du blé entier blanc au lieu du blé ordinaire. Il est fabriqué à partir de blé blanc, pas rouge (je crois que le blé rouge est le type le plus courant) et a le même contenu nutritionnel mais une saveur plus subtile. Dans le nord-est des États-Unis, vous pouvez l'acheter de la farine King Arthur dans les épiceries ou la commander par correspondance. Je trouve ça très bon – je fais un pain au levain avec de la farine de blé entier 100% blanche et c'est délicieux.

Certains boulangers professionnels me disent qu'ils peuvent acheter de la farine de blé entier de différentes “extractions” 70%, 80%, 90%. Cela fait référence à la quantité de germe incluse, je pense. L'extraction à 90 % est essentiellement la farine de blé entier rouge typique que vous trouvez en vente dans l'épicerie. 80% a une saveur légèrement forte et un peu moins de nutrition, etc. Mais je n'ai pas trouvé de blé entier à extraction partielle en vente dans l'épicerie, donc je n'ai aucune expérience personnelle avec cela.

En été, je garde moins de farine entière sous la main et je la conserve au congélateur. En automne/hiver/printemps, je stocke mes farines de blé entier et de seigle dans une pièce non chauffée (lire : glaciale) de ma maison.

Je suis en train de passer à la farine de blé entier, et quelque chose que j'aime faire est d'ajouter de l'avoine ou du son d'avoine, selon ce que j'ai dans la maison. Vous ne pouvez évidemment pas faire cela avec tout, mais ma challah avec du blanc, beaucoup de blé entier et de l'avoine est délicieuse.

Je fais des pains, même des pains de mie, avec de la farine de blé entier et j'obtiens des résultats étonnants avec un trempage. Fondamentalement, j'ai mis toute la farine ww, toute l'eau et tout le sel ensemble la veille, bien mélanger, couvrir et laisser reposer sur le comptoir pendant la nuit. Le jour de la cuisson, ajoutez tout le reste et procédez comme d'habitude. Les grains absorbent toute l'eau et le pain sort de la consistance que vous attendez d'un pain bien levé, léger et avec une belle mie. Sauter cette étape donne un pain plus petit et plus dense qui a une mie plus sèche. J'ai trouvé nécessaire d'augmenter un peu l'édulcorant, mais les pains en ont si peu de toute façon que je pense que ce n'est pas une mauvaise chose.


Meilleur blanc: Farine de blé entier blanc biologique King Arthur

La farine de blé blanc est un blé dur plus doux, mais toujours un. Ce que nous prescrivons normalement au blé entier est le blé rouge, qui a une saveur plus forte et des tanins qui ne sont pas présents dans la variété blanche. Cela signifie que vous obtenez tous les avantages de l'utilisation de grains entiers avec une différence de saveur moins prononcée. Vous pouvez craquer pour le bio, mais la version conventionnelle n'est pas en reste non plus.

Le blé blanc ordinaire utilisé par King Arthur pour ce dernier est certifié et traçable de la graine au champ en passant par la farine. La marque est fière de ses pratiques « d'identité préservée ». Quoi qu'il en soit, la teneur en protéines des deux se situe plutôt à 12,2 pour cent, ce qui les rend très polyvalentes. Cependant, les pros de la marque recommandent de l'échanger contre un tiers de tout usage régulier pour rendre le changement transparent.


OK, j'ai besoin de plus de grains entiers dans ma vie (de boulangerie). Par où dois-je commencer ?

Le pain n'est peut-être pas votre meilleur premier projet. Les boulangers débutants voudront peut-être essayer des biscuits à grains entiers, des muffins ou des pains rapides. « Ces produits de boulangerie sont un bon point de départ car ils sont denses et humides. Vous pouvez utiliser de la farine de grains entiers et faire à peine la différence », dit Ben.

Si c'est du pain que vous recherchez (c'est compréhensible !), amusez-vous avec. Que vous fassiez votre propre pâte ou que vous utilisiez de la pâte du commerce, essayez de la façonner en pains, baguettes, petits pains, croûtes à pizza, etc. "C'est un excellent moyen d'impliquer les enfants dans la cuisine", suggère Ben. « Je cuisine beaucoup avec le mien. Nous nous amusons à tester de nouvelles recettes ensemble.


34 recettes de pâtisseries saines pleines de toutes sortes de bienfaits

Les recettes de pâtisseries saines sont un excellent moyen de faire preuve de créativité dans la cuisine. Trouver des moyens d'enrichir à la fois le contenu nutritionnel et le délice de vos pâtisseries et desserts peut être amusant et vous permet de vous concentrer davantage sur ce que vous pouvez ajouter à une recette en termes de goût et de texture (par opposition à ce que vous pouvez découper).

« Il existe des ingrédients riches en nutriments que vous pouvez incorporer à la cuisson d'une manière qui n'enlève rien au [produit final], mais l'ajoute et le rend plus satisfaisant », Rachael Hartley, RD, conseillère en alimentation intuitive certifiée et propriétaire de Rachael Hartley Nutrition, raconte SELF.

De nombreuses recettes le font naturellement : pensez aux noix dans les brownies et aux biscuits, aux baies dans les muffins ou à l'avoine dans les biscuits et les chips aux fruits. Abbey Sharp, R.D., d'Abbey's Kitchen, dit à SELF qu'elle adore cuisiner avec des beurres de noix et des graines comme le lin, le chanvre et le chia. Les matières grasses, les fibres et les protéines contenues dans ces ingrédients peuvent faire des produits de boulangerie plus copieux et fournir un flux d'énergie plus stable, explique Sharp.

Il peut également être amusant de jouer avec des farines alternatives, comme le blé entier, l'avoine ou l'amande. Hartley aime les mélanger avec de la farine tout usage pour créer une variété de textures et de nutriments. Sharp recherche des « moyens créatifs d'utiliser des aliments naturellement sucrés pour ajouter du corps, de la texture et de la saveur », comme des bananes mûres ou des dattes.

Sauf si vous souffrez d'une allergie ou d'une intolérance alimentaire, cependant, il n'est pas nécessaire de faire en sorte que des ingrédients particuliers, comme la farine blanche ou le sucre, soient interdits dans les recettes de cuisson saines. "Je crois vraiment que tous les ingrédients, y compris le sucre, ne sont que des outils dans la boîte à outils [du boulanger]", déclare Sharp. "Pas besoin de les étiqueter bons ou mauvais." Le sucre, par exemple, peut être essentiel pour obtenir une certaine structure ou texture dans certains produits de boulangerie et desserts, explique Sharp, donc l'éliminer n'est pas toujours la bonne décision.

Et n'oubliez pas qu'il n'y a rien de mal à ce qu'une recette soit à 100 pour cent sur le délice et à 0 pour cent sur la nutrition. "Parfois, la chose la plus saine que vous puissiez faire est vraiment de manger ce que vous voulez!" comme le dit Hartley.

Une note sur le mot en bonne santé ici : Nous savons que la santé est un concept compliqué. Non seulement cela peut signifier différentes choses pour différentes personnes, mais c'est un mot assez chargé (et parfois chargé), grâce à l'influence de l'industrie de l'alimentation sur notre façon de penser la nourriture. Chez SELF, lorsque nous parlons d'aliments sains, nous parlons principalement d'aliments nutritifs, nourrissants et satisfaisants. Mais cela dépend aussi de vos préférences, de votre culture, de ce qui vous est accessible, et bien plus encore. Nous avons sélectionné ces recettes en tenant compte de ces critères de base, tout en essayant de plaire à une grande variété de besoins nutritionnels et de papilles gustatives.


7 grains entiers

L'une de mes façons préférées de rendre mes produits de boulangerie un peu plus sains est de remplacer les farines blanches par une alternative aux grains entiers. Les farines blanches sont dépouillées de leurs avantages nutritionnels, tandis que les substituts de grains entiers contiennent toujours leurs vitamines et minéraux pour la santé. Les grains entiers ajoutent également des fibres à vos produits de boulangerie, les aidant à rester avec vous un peu plus longtemps sans faire grimper votre glycémie ! De nos jours, les entreprises fabriquent une version à grains entiers pour à peu près tout. Cela peut prendre un peu de temps pour que la partie cuisson soit parfaite, mais le goût est à peine détectable ! Apprenez à vos enfants à aimer aussi les grains entiers!

En tant que diététicienne, je ne vous dirais jamais d'éviter complètement les sucreries et les produits de boulangerie, mais simplement de les rendre un peu plus sains à la place ! Avec seulement quelques substitutions, vous pouvez profiter de vos friandises préférées pour beaucoup moins de calories, de gras et de culpabilité que leur alternative moins saine ! Quelles sont vos substitutions saines préférées ? Avez-vous essayé l'un de ceux que j'ai mentionnés ci-dessus.


Conseil de cuisson : faire tremper les farines de grains entiers pendant la nuit

Nous avons récemment fait beaucoup de pâtisseries avec des grains entiers, et nous voyons une technique apparaître encore et encore. C'est l'idée de faire tremper les grains pendant la nuit avant de les utiliser dans la recette. Lorsque cela est revenu dans le fil de commentaires pour nos nouilles soba maison, nous avons pensé qu'il était grand temps d'en savoir plus.

La technique de base est la même quel que soit le grain avec lequel vous travaillez : il suffit de mélanger la farine et le liquide demandé dans la recette et de laisser tremper toute la nuit avant de poursuivre la recette. Certaines personnes préconisent d'ajouter une cuillère à soupe d'un ingrédient acide comme du jus de citron ou du yogourt par tasse de liquide. Cette méthode peut être utilisée à la fois pour les grains entiers non moulus et pour la farine de grains entiers.

Le trempage nocturne ramollit les grains, leur donne le temps d'absorber l'humidité et décompose certains de leurs amidons tenaces. Cela rend les grains plus faciles à travailler le lendemain, en particulier ceux sans gluten comme la farine de sarrasin dans nos nouilles soba. La texture et la saveur finales des pains à grains entiers et des produits de boulangerie sont également améliorées.

Il semble qu'il y ait aussi des avantages nutritionnels à faire tremper des grains entiers pendant la nuit. L'acide phytique présent dans le son de nombreux grains empêche l'absorption de certains nutriments contenus dans le grain par notre corps. Le trempage nocturne neutralise cet acide et va également plus loin en décomposant les amidons complexes, les inhibiteurs d'enzymes et d'autres choses qui peuvent rendre la digestion difficile.

Des choses intéressantes à penser! Nous allons certainement essayer lors de notre prochaine tentative de nouilles soba et nous jouerons également avec le pré-trempage dans nos autres pâtisseries.

Avez-vous déjà pré-trempé vos grains entiers? Trouvez-vous que cela fait une différence?



Commentaires:

  1. Agustine

    Je suis désolé que j'interfère, mais, à mon avis, il y a un autre moyen de la décision d'une question.

  2. Zur

    Peut-être vous êtes-vous trompé ?

  3. Yervant

    Faut-il vous dire sur un faux chemin.



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