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Recette de Pomerita

Recette de Pomerita



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Ingrédients

  • 2-3 petits citrons verts, pressés (variera en fonction de la taille des compartiments du bac à glaçons)
  • 10 graines de grenade
  • Sel, pour la garniture
  • 1½ onces de tequila

Les directions

Remplissez un compartiment d'un bac à glaçons avec du jus de citron vert, en laissant un peu de place au sommet pour qu'il n'y ait pas de débordement lorsque vous ajoutez les graines de grenade. Cette recette a été préparée à l'aide d'un glaçon de 2 x 2 pouces - si vous avez un grand plateau à compartiments, je vous recommande de l'utiliser car l'effet du plus gros cube sera plus impressionnant. Cela dit, les cubes plus petits fonctionnent parfaitement, pensez simplement à réduire légèrement les ingrédients. Placer au congélateur au moins une heure et demie.

Bordez le verre de service avec du sel et versez la tequila. Une fois que le glaçon est solidement congelé et que vous êtes prêt à servir, retirez-le du plateau et ajoutez-le au verre avec la tequila.


Recettes de Blue Mesa Grill, Sweet Basil Cafe, Cafe San Miguel et Avanti

Les lecteurs demandent leurs recettes préférées aux restaurants de Dallas.

Vous l'avez demandé
Recettes demandées aux restaurants populaires de Dallas

Ce serait super si vous pouviez trouver la recette pour Blue Mesa Grill’s pouding au pain aux framboises. Ma famille l'adore et nous aimerions pouvoir le faire à la maison.
Richard Mahoney, Vigne

Pudding au pain aux framboises de Blue Mesa Grill
(pour 10 à 12 personnes)

6 œufs, température ambiante
3 tasses de crème épaisse
1 once d'extrait de vanille
1 cuillère à café de cannelle moulue
3/4 tasse de sucre
2 tasses de framboises surgelées, décongelées
1 pain Challah, coupé en dés
1/2 tasse de crème épaisse
1/2 tasse de cajeta*

Beurrer légèrement un moule de 8 x 11 pouces. Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, la crème épaisse, le sucre, la vanille et la cannelle. Répartir le pain sur le beurre dans le moule graissé. Ajouter les framboises et mélanger avec le pain. Verser le mélange d'œufs sur le gâteau en humidifiant uniformément. Appuyez légèrement. Cuire au four à 350 degrés pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le pudding bouillonne sur les bords. Chauffer 1/2 tasse de crème épaisse dans une casserole et ajouter graduellement la cajeta, en remuant continuellement. Servir la sauce sur le pudding.

*Cajeta est disponible au Fiesta Mart et dans la plupart des autres marchés qui ont une section de nourriture mexicaine.

J'adore Basilic doux's pâtes messine ! Aurais-tu la possibilité de leur demander la recette ? J'aimerais pouvoir le faire quand je veux. Merci!
Kristin Horvath, Lac du Sud

Pâtes Messina de Sweet Basil Café
(pour 4 personnes)

1 livre de pâtes penne ou de cheveux d'ange
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 once d'ail
1/4 tasse d'olives noires dénoyautées
3 cuillères à soupe de tomates roms, coupées en dés
1/2 tasse de champignons tranchés
1/4 tasse de noix
1/4 cuillère à soupe de sel
1/4 cuillère à soupe de poivre
3/4 tasse de beurre citronné (en rajouter si besoin)
1/4 tasse de fromage feta, coupé en dés

Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, réserver. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen, ajoutez l'ail, les olives, les tomates, les champignons et les noix. Faire sauter pendant 3 minutes. Ajouter le beurre au citron, puis mélanger avec les pâtes et ajouter le fromage feta sur le dessus.

J'organise un cocktail et je cherche des boissons amusantes que je pourrais préparer à la maison - peut-être une variante de la margarita ordinaire. Suggestions?
Linda Franck, Dallas

Café San Miguel Signature Pomerita
(pour 1 personne)

1/2 once de jus de citron vert pressé
1 once de jus de grenade
1 once d'hacienda de tequila sauza
3/4 once de Grand Marnier

Mélanger et servir surgelé ou sur glace.

Avanti Les crab cakes de Fountain Place sont sublimes ! S'il vous plaît essayez d'obtenir cette recette!
Megan Kapp, Irving

Gâteaux de crabe d'Avanti
(pour 4 personnes)

1 livre de chair de crabe (soigneusement nettoyée pour les morceaux de carapace)
6 onces de mayonnaise
3 cuillères à café de moutarde jaune
1 tasse de chapelure
1 cuillère à café d'échalote finement hachée
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de sauce Tabasco
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Jus de 1 citron
Sel et poivre au goût

Bien mélanger tous les ingrédients sauf l'huile d'olive. Former quatre galettes de taille égale. Faire dorer légèrement dans une grande poêle à feu moyen dans l'huile d'olive.


Soucca-rita (alias Grenade Margarita)

Nous avons eu un dîner à thème mexicain avec des amis pour Souccot l'autre soir (nous avons renommé les vacances Mexukkot…lol) et j'avais besoin d'un cocktail signature à servir. Je voulais faire quelque chose d'un peu différent de ta margarita habituelle. Il y a des années, j'ai imprimé une recette pour une boisson appelée « Pomerita » (une margarita à base de jus de grenade), que nous avons préparée de nombreuses fois. Parfait. Les grenades sont l'une des sept espèces d'Israël (rappelez-vous la salade des sept espèces. ). Mon mari mixologue Tony a un peu adapté la recette et a proposé ce que nous appelons maintenant une Soucca-rita ! Que bueno. L’chaim!

1-1/2 onces de tequila de très bonne qualité

3-1/2 onces de jus de grenade

Pour la garniture – sucre, citron vert, graines de grenade

Versez quelques cuillères à soupe de sucre dans une petite assiette. Si vous voulez être vraiment chic, zestez le zeste d'un citron vert et mélangez-le avec le sucre.

Frottez la moitié d'un citron vert coupé autour du bord de votre verre et plongez-le dans le mélange de sucre. Remplissez votre verre de glaçons.

Ajouter tous les autres ingrédients dans un shaker. Ajoutez suffisamment de glace pour remplir le shaker aux trois quarts environ et secouez-le bien. Une fois que vous lui avez donné un bon shake hippie de style Tom Cruise (ou, dans ce cas, Tony Bruser), filtrez-le dans votre verre rempli de glace.


Margaritaville – Préparez-vous pour l'été avec ces beautés !

Mettons une chose au clair, même si j'aime faire toutes sortes de cocktails, ma vraie confession est que j'ADORE tout simplement les margaritas. Pour moi, toute la fabrication de cocktails a commencé avec celle-ci, cette margarita très spéciale. Bien qu'il puisse utiliser ce que l'on pourrait considérer comme des ingrédients assez standard, c'est la qualité de ces ingrédients qui fait toute la différence. Augmentez la qualité de ce que vous mettez dans vos cocktails et vous remarquerez une différence perceptible dans le résultat final. Je ne préconise pas la tequila la plus chère, mais je ne ferai pas de margarita avec moins qu'une tequila reposada. Donnez un peu d'âge à votre tequila et cela atténue la morsure dure, c'est TOUT bon, n'est-ce pas ?

Pourtant, même si vous insistez pour utiliser cette tequila bon marché que vous et vos têtes avez marqué la semaine dernière, je pense que la vraie marque d'une margarita championne est les agrumes. N'ose pas prendre cette bouteille de mélange pré-fait ! Avez-vous déjà remarqué une différence entre la limonade à base de vrais citrons et celle à base de poudre ? Voir? Alors, pouvez-vous imaginer la différence si vous remplacez le pré-fait par le vrai dans ce cocktail ? Grande différence. ÉNORME même. Et c'est vraiment difficile de presser des citrons verts et des citrons (oui, pour cet original, il faut les deux !). Enfin et surtout? Achetez de la liqueur d'orange. Non, le Triple Sec bon marché n'est pas admissible. Regardez les ingrédients et voyez pourquoi. L'arôme d'orange et l'eau sucrée ne le coupent pas, alors je suggère Grand Marnier, Cointreau ou Citronge tous à un prix raisonnable et tous fabriqués avec la véritable essence d'orange.

La folie de Margarita s'ensuit avec l'arrivée du printemps et peut inclure une multitude de boissons avec un certain nombre d'ingrédients frais. Les fruits, les agrumes et les herbes s'unissent pour créer quelque chose de beau et de savoureux. J'ai récemment énuméré toutes mes margaritas dans un article sur la Journée nationale de la margarita, mais certains favoris méritent d'être mentionnés à nouveau, principalement parce que je ne comprends pas comment la Journée nationale de la margarita peut être en février. Ils sont une boisson d'été si jamais j'en ai eu un & c'est maintenant le moment de planifier à l'avance !

Marguerite à l'orange sanguine
Juste après l'original, j'adore ce Blood Orange Marg. Pas seulement un joli visage, c'est tellement délicieux !

Margarita Pastèque
Vous devez essayer ceci si facile, si amusant et si bon !

Que diriez-vous d'un peu plus d'amis partout sur le Web ? Je pensais que tu dirais oui !

Margarita à la noix de coco et à la citronnelle (Photo par Ananas et Noix de Coco)

Pomerita Slushie de Miss dans la cuisine (Photo de Miss dans la cuisine)

Pomelo Margarita de Confections of a Foodie Bride (Photo de Confections d'une mariée gourmande)

Et vraiment, à quoi bon tout ce bien sans nourriture ?


Quelles sont exactement toutes ces saveurs ?

Pas de mix Cuervo ici. Pas de citron vert insipide, expédié de l'autre bout du monde. Les saveurs de notre verre à margarita ont été cultivées dans notre propre jardin. Choisissez quelques citrons verts, peut-être un citron si vous vous sentez aventureux, coupez-les en tranches, en jus, et vous êtes sur la bonne voie pour profiter du parfait rafraîchissement de l'Arizona.

Il y a beaucoup d'histoires d'origine pour le cocktail classique, et presque toutes commencent avec nos amis du sud de la frontière. Cela ne devrait probablement pas être une surprise, car la tequila, sans doute l'ingrédient le plus important, est fabriquée à partir de l'agave bleu qui nous entoure dans ce magnifique désert de Sonora.

Après la tequila, vous avez le choix. Les puristes exigent que vous utilisiez le triple sec, et bien qu'il n'y ait pas de discussion avec la liqueur classique, nous avons également vu d'autres variantes amusantes de l'ancienne recette. Le Ritz Carlton Dove Mountain aime utiliser le Grand Marnier, une liqueur de cognac française aromatisée à l'orange.

Vous avez parcouru les deux tiers du chemin et nous avons gardé le meilleur pour la fin. Le fruit! Ah les fruits ! Êtes-vous un buveur de margarita au citron vert uniquement ? C'est bien, mais nous pensons que vous manquez quelque chose. Nos plantations d'agrumes regorgent de zeste percutant, et certains de ces bébés ont un vrai pouvoir de plissage. Avez-vous déjà essayé une margarita faite avec une clémentine? Oh ma chérie, avons-nous une gâterie pour toi ! Pressez quelques-uns de ces mini délices dans votre verre et vous atteindrez de nouveaux sommets de bonheur margarita.


Les dix meilleures margaritas pour le 4 juillet

Que vous passiez le 4 juillet à vous détendre sur l'une des belles plages des Hamptons ou que vous profitiez d'un barbecue avec votre famille et vos amis, voici les meilleures recettes de margarita pour célébrer le 4 juillet, allant d'une magarita traditionnelle à des recettes de boissons plus uniques.

1. La Marguerite de Tommy : Pour une margarita traditionnelle, essayez le célèbre mélange de margarita de Tommy à base d'eau purifiée, de jus de citron vert persan pur et de nectar d'agave bleu 100 pour cent biologique. Non seulement ils ont un goût délicieux, mais ils sont naturellement « maigres » à seulement 44 calories par portion.

&taureau 2 oz. Le célèbre mélange de margarita de Tommy's
&taureau 2 oz. Tequila
&taureau 1 tasse de glace

Les directions: Agiter les ingrédients avec de la glace et verser dans un verre à cocktail.

2. Marguerite au gingembre: Si vous voulez quelque chose de rafraîchissant, essayez le Marguerite au gingembre et si vous n'êtes pas d'humeur à le faire vous-même, arrêtez-vous au restaurant La Lanterna (412 Montauk Highway, East Quogue).

&taureau 2 oz. Tequila argentée patronne
&taureau 2 oz. Sirop simple infusé au gingembre
&taureau 1/2 oz. Cointreau
&bull 1/2 jus de citron vert fraîchement pressé

Les directions: Agiter les ingrédients avec de la glace. Verser dans un verre à cocktail et décorer d'une tranche de citron vert.

3. Skinnygirl Keystone Belle: Cette boisson est parfaite si vous cherchez quelque chose de sucré sans beaucoup de calories.

&taureau 1 oz. Skinnygirl Piña Colada
&taureau 1 oz. Margarita maigre fille
&taureau 1 oz. jus de pomme

Les directions: Agiter les ingrédients avec de la glace. Verser dans un verre à cocktail et décorer d'un quartier de pomme.

4. Margarita Fizz de Tommy : Ce cocktail est facile à réaliser et qui n'aime pas les cocktails pétillants.

&taureau 2 oz. Le célèbre mélange de margarita de Tommy's
&taureau 2 oz. Club Soda
&bull 1 tasse de glace

Les directions: Mélanger le Tommys Famous Margarita Mix, le soda club et la glace et agiter pendant 5 secondes. Filtrer dans un verre à cocktail sur de la glace et garnir d'une tranche de citron vert.

5. Baie Belle Marguerite : Cette recette demande un peu de travail supplémentaire mais en vaut la peine.

&bull 2 ​​parts Blanco Tequila
&taureau 1 part Cointreau
&bull 1 volume de jus de citron vert
&bull 2 ​​tranches de poivron rouge
&taureau 2 framboises
&bull 1 cuillère à bar confiture de framboises

Les directions: Mélanger les framboises avec les poivrons dans un verre à mélange. Ajouter les ingrédients restants avec de la glace. Agiter vigoureusement et passer dans un verre à martini réfrigéré et garnir de framboises.

6. Limonade pour adultes : Pour des boissons sans chichi ce 4 juillet, essayez Adult Limeade, qui a été décrit comme « ridiculement bon » par un membre du personnel de Hamptons Online. Un service à servir de qualité supérieure composé à 100 % de tequila Blue Agave Reposado, de nectar d'agave et de citron vert, fera de toute fête estivale un succès et n'aura pas le goût d'un mélange.

7. Pomerita de Tommy : Un bel équilibre entre l'amer et le sucré.

&taureau 2 oz. Le célèbre mélange de margarita de Tommy's
&taureau 2 oz. Tequila infusée à la grenade LaPinta
&taureau 1 tasse de glace

Les directions: Mélanger le Tommys Famous Margarita Mix, la tequila infusée à la grenade LaPinta et de la glace et secouer pendant 5 secondes. Filtrer dans un verre à cocktail sur de la glace et décorer d'une tranche de citron vert.

8. Margarita de minuit : Cette margarita a de belles nuances avec plus de profondeur que votre margarita ordinaire.

&bull 1 oz de tequila
&taureau oz Cointreau
&bull oz Grand Marnier
&bull Jus d'un demi petit citron vert
&bull Boisson gazeuse naturelle tropicale Cascal Fresh 2 oz

Les directions: Ajouter tous les ingrédients dans un verre à mélange sur de la glace, sauf Cascal. Secouez fort. Filtrer dans un verre à whisky rempli de glaçons et garnir de Cascal. Mélangez délicatement et décorez d'un quartier de lime.

9. Mémorial Marguerite : Bien que conçue comme un cocktail pour célébrer le Memorial Day, cette boisson était bonne, nous avons dû l'inclure à nouveau.

&bull 1 onces Blanco Tequila
&taureau 1 once Cointreau
&bull once de jus de citron
&bull once de jus de citron vert
&bull 3 feuilles de basilic

Les directions: Mélanger tous les ingrédients dans un verre à mélange et ajouter de la glace. Agiter et filtrer sur de la glace dans un verre à whisky.

10. Minis maigres : Si vous prévoyez de passer le 4 juillet loin de chez vous, assurez-vous d'avoir votre Skinnyminis, une mini version de l'original Skinnygirl Margarita. Servis dans des packs de 4 bouteilles en plastique de 200 ml, ils sont l'accessoire portable parfait à apporter à un barbecue, un pique-nique ou un concert en plein air entre amis.

Que vous envisagiez de préparer des margaritas traditionnelles comme la recette de Tommy's Margarita ou quelque chose de plus unique comme la Berry Belle Margarita, vous apprécierez certainement votre 4 juillet avec ces recettes.

Midnight Margarita, Ginger Margarita, Adult Limeade, Tommy's Margarita et la Skinnygirl Keystone Belle. (Photos de courtoisie)


Boissons à la tequila Hornitos Reposado

Choisissez parmi 8 recettes de boissons contenant de la tequila Hornitos Reposado.

Apprenez-en plus sur Hornitos Reposado Tequila dans le dictionnaire des boissons !

Sale Hornitini (Cocktail) Amer d'Angostura, Vermouth Sec, Tequila Hornitos Reposado, Jus d'Olive Hornijo (Cocktail) Club Soda, Tequila Hornitos Reposado, Citron Vert, Feuilles de Menthe, Sucre Hornitos Horn-ucopia (Tireur) Myrtilles, tequila Hornitos Reposado, jus de citron vert, eau-de-vie de poire, sirop simple Pomerita (Cocktail) Tequila Hornitos Reposado, jus de citron vert, jus de grenade, sirop simple Fusée Rouge Sauza (Cocktail) Angostura Bitters, Curaçao bleu, Jus de canneberge, Crème d'amande, Tequila Hornitos Reposado, Jus d'orange, Jus de citron vert Rose, Sambuca, Gin de prunelle, Triple Sec Le délégué (Cocktail) Mousse de Concombre, Tequila Hornitos Reposado, Jus de Citron Vert, Nectar d'Agave Partida l'ami moi (Martini) Liqueur De Grenade Dekuyper, Tequila Hornitos Reposado, Jus De Citron Vert, Sirop Simple La Lanterne Hornito (Cocktail) Tequila Hornitos Reposado, Chocolat Chaud, Purée De Potiron


Best Of :: Nourriture et boissons

Ce truc est unique : fabriqué à partir d'une base de "beaucoup de coriandre", comme l'a décrit notre serveur, il est vert foncé avec de petites taches de tomate rouge. Dense et au goût profond, il n'est pas du tout sucré, comme beaucoup de salsas à base de tomates. Nous n'avons rien eu d'autre tout à fait comme ça dans la région. Les piments jalapeño sont également importants dans la recette. Si vous n'aimez pas la coriandre, eh bien, vous ne l'apprécierez pas, mais cela vaut quand même le détour dans ce charmant restaurant mexicain inventif.

Choix des lecteurs
Luna de Noche

Les gens qui travaillent au centre-ville et dans l'est de Dallas préparent The Alligator Caf ("Quick & Cajun") pour le déjeuner et les grignotines après le travail. Oui, ils servent des alligators - frits, grillés, noircis et en jambalaya, gombo et po-boys. Mais les meilleurs paris sont le gombo aux crevettes et aux huîtres, suivi d'un panier de crevettes frites ou de poisson-chat entier. Les accompagnements vont au-delà des frites - riz sale, tomates vertes frites, salade de pommes de terre à la ciboulette et haricots rouges épicés et riz. Vous pouvez même passer en voiture pour un déjeuner : une demi-muffaletta et une tasse de gombo pour environ 6 $. Faites comme les habitués et profitez de l'happy hour après le travail, du lundi au vendredi, pour 1,75 $ de bière pression et le menu à 2,50 $ : six huîtres frites ou crues, six ailes chaudes ou six boules de boudin. (Si vous devez demander, ne les commandez pas.) Les vendredis soirs, de la musique live.

Rasé, reposé et prêt, Stephan Pyles est prêt à relancer le feu

Son hibernation a duré près de cinq ans. Bien sûr, son état de torpeur a connu quelques mouvements et changements: des projets de conseil pour le Dragonfly de l'hôtel ZaZa et Ama Lur au Gaylord Texan Resort and Convention Center, ainsi que les voyages. Mais il était surtout hors de vue.

C'était alors. Maintenant, Stephan Pyles est prêt à reprendre son rôle historique de gifler la sagesse culinaire conventionnelle de Dallas, le tout avec le sourire. Il est en tenue de combat. Il a perdu sa barbe. Il a abandonné la musculation et la course pour le yoga Bikram. Il a levé 3 millions de dollars.

Ce n'était pas une chose sûre. Après que Pyles, 53 ans, ait laissé sa progéniture Star Canyon, AquaKnox et Taqueria Cañonita au destin inconstant de Carlson Restaurants Worldwide au tournant du millénaire, il a déclaré qu'il s'était las de la mouture de la ligne, préférant plutôt créer, goûter, orchestrer et passer à autre chose, le tout aux frais de quelqu'un d'autre.

Mais cela a changé. "C'est dans mon sang d'être dans le vif du sujet", insiste-t-il.

Le gros de celui-ci est l'éponyme Stephan Pyles, un restaurant de 180 places sur le point d'ouvrir en novembre dans le quartier des arts dans le Southwest Plaza conçu par George Dahl sur Ross Avenue en 1963. L'emplacement est étrange pour Pyles, qui semblait perpétuellement amoureux d'Uptown. Il admet être sceptique quant à la renaissance tant vantée du centre-ville qui a été bafouée et encouragée pendant des années. Mais après avoir flairé et signé un bail concurrentiel sur la propriété, Pyles s'évanouit dans le centre-ville. "Je pensais que le Croissant était le centre de gravité de Dallas", admet Pyles. "Je pense que le Nasher [Sculpture Center] a attiré tout le centre de gravité vers le quartier des arts. Je suis juste en bas de la rue à partir de là."

Un espace remarquable qu'il s'annonce également. Son restaurant dispose d'une cuisine carrée en verre au milieu, afin que les convives puissent regarder les œuvres d'art en temps réel jusqu'à ce qu'ils soient rassasiés. Il y a un bar à tapas et une table communautaire de 20 places près de l'entrée, afin que les fêtards puissent se gaver du défilé régulier de bonbons pour les yeux. L'entrée a une sculpture lumineuse qui fait jaillir de l'eau dans un bassin réfléchissant. Une passerelle au-dessus de la piscine conduit les convives au stand de l'hôtesse. Pyles fait toujours un clin d'œil : des lustres Tumbleweed pendent dans la salle à manger, et il essaie de marquer l'un des lustres de Star Canyon pour qu'il soit suspendu dans la salle à manger privée.

Selon Pyles, quels changements tectoniques poussent Dallas vers son nouveau perchoir ? Des plans solides et financés pour les parcs, les ponts et les épiceries, ces derniers étant déjà une réalité avec l'ouverture d'Urban Market cet été dans l'Immeuble Interurbain de la rue Jackson. "Tous ces gratte-ciel emménagent", dit-il. "D'où viennent-ils, les banlieues ? C'est presque garanti qu'il y a de l'énergie qui est transférée en ce moment, dans cette zone."

Et c'est là que Pyles interprétera ses nouvelles compositions, collectivement appelées New Millennium Southwestern. Bien sûr, Pyles jettera un os à la nostalgie, en insérant un faux-filet de cow-boy à l'os, ce célèbre orphelin de Star Canyon, dans son nouveau menu. Mais plutôt qu'une présence manifeste, les touches sud-ouest/nouveau Texas formeront un treillis culinaire sur lequel il accrochera des fleurs latines interprétées en Europe et en Amérique du Sud.

C'est le dernier cours d'un long et étrange banquet qui a commencé lorsque Pyles avait 8 ans et travaillait au Phillips 66 Truck Stop de sa famille à Big Spring il y a des décennies. Au cours des 25 dernières années, Pyles a été le plus éminent des chefs culinaires de Dallas, entraînant les hauts et les bas de la culture culinaire tout en attirant les projecteurs nationaux et internationaux sur la ville. Pourtant, cela ne s'est pas passé comme il le pensait.

"Au début des années 80, quand nous n'étions que de jeunes punks qui cuisinaient, nous pensions juste que nous pouvions changer la ville et le monde et qu'elle allait devenir cette grande ville culinaire", explique Pyles. "Et il y avait ce potentiel. Je ne sais pas ce qui s'est passé.

"Dans les années 80, nous pensions avoir créé ce genre de culture incroyable. Au lieu d'importer des choses, nous avons créé ce mouvement et la cuisine du sud-ouest était la chose à la mode, mais elle ne s'est jamais vraiment enflammée. Quelque chose est tombé à plat." Il ne sait pas exactement ce qui est tombé à plat.

C'était peut-être l'économie stagnante de la fin des années 80, épuisée par l'effondrement de l'épargne et des prêts et l'effondrement des prix du pétrole. Peut-être que lui et ses acolytes étaient en avance sur la couvée à manger de Dallas, les épuisant avec le balayage de leur mouvement. Il a été relancé dans les années 1990, mais quelle qu'en soit la raison, Pyles dit que Dallas n'a plus l'énergie de conduire sa propre cuisine spécifique qu'elle avait autrefois. Regardez autour de vous. Nous avons des spots comme Nobu, mais vous pouvez en trouver dans 12 autres villes. Pyles dit que les journalistes gastronomiques lui demandent souvent quels jeunes chefs prometteurs monteront sur la scène où lui et des chefs révolutionnaires tels que Dean Fearing et Avner Samuel se produiront. Sa réponse ? Il n'y a vraiment personne.

"Il n'y en a pas parce que les jeunes chefs d'aujourd'hui adoptent les cuisines du monde", dit-il. "Il y a 20 ans, nous étions 20, 25 dans le pays à avoir toute la presse. Et maintenant, c'est comme une fois par an - presque tous les mois - il y a un tout nouveau groupe de chefs célèbres qui reçoivent toute cette presse. Et vous pensez : « D'où viennent tous ces gens ? Et il y a très peu de Texans parmi eux."

Pyles pense qu'après 20 ans, Dallas est enfin au bord de la grandeur. Les habitants de la ville - grâce aux voyages, à Internet et à la télévision par câble et par satellite - sont beaucoup plus sophistiqués et exigeants qu'ils ne l'étaient il y a 25 ans. Le cœur de la ville - le magnéto de toute métropole prospère - trébuche de plus en plus vers la pertinence. Des projets de grande envergure tels que The W, The Ritz et l'Hotel Palomar apporteront certainement une nouvelle énergie, un nouveau style et de nouvelles ressources, mais il est difficile de voir comment le spectre culinaire peut changer pour rendre Dallas nettement différent d'une douzaine d'autres villes. .

Mais Pyles est convaincu que cela se produira dans trois ans. "Certaines personnes nous comparent au nouveau Vegas - je n'irais pas aussi loin", dit-il. "Mais je m'attends pleinement à ce que Dallas devienne une grande ville culinaire. Je pensais cela il y a 20 ans, et cela ne s'est pas produit. J'ai donc cessé de l'espérer. Mais maintenant, je pense que nous allons vraiment devenir... enfin - la ville de classe mondiale que nous nous efforçons de devenir depuis 20 ans." --Mark Stuertz


Recette Pomerita - Recettes

Les jours de canicule de l'été sont à nos portes, et il est temps pour un bon rafraîchissement.

Certes, le connaisseur aime la tequila, qui nous amène à la libation classique par temps chaud, la margarita. Avouons-le, l'été et les margaritas vont ensemble comme l'été et les margaritas. C'est un appariement naturel.

Alors maintenant, il est temps pour quelque chose de différent. Mettons une touche sur l'ancien standard avec quelques nouveaux cocktails margarita d'été. Voici quelques-uns de nos favoris…

· 1½ oz de tequila
· 2 onces de jus de grenade
· ½ oz mélange aigre
· ½ oz triple sec
· Éclaboussure de jus de citron vert frais

Mélanger les ingrédients dans un shaker avec de la glace et secouer. Verser sur un verre à margarita rempli de glaçons et garnir d'un quartier de citron vert. Si vous préférez une touche plus sucrée, essayez d'ajouter une touche de grenadine.

· 1½ oz de tequila
· 2½ oz de jus d'ananas
· 2 oz de mélange aigre-doux
· ½ oz triple sec

Mélanger les ingrédients dans un shaker avec de la glace et secouer. Verser sur un verre à margarita rempli de glaçons et garnir d'un quartier d'ananas.

Remarque : Nous préférons ces recettes avec un Reposado de bonne qualité, mais un bon blanco fonctionne également. Essayez-les et voyez ce que votre palette préfère. Faites-nous savoir les résultats…


Les directions

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel ensemble. Couper le beurre dans le mélange jusqu'à ce qu'il commence à ressembler à de la semoule de maïs.

Faire un puits avec le mélange de farine et ajouter lentement le lait au milieu. Pétrir la pâte avec les doigts et ajouter du lait si nécessaire. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et étalez-la à l'épaisseur désirée. Couper avec un petit emporte-pièce.

Beurrer le fond de la poêle et placer les biscuits dans le moule. Cuire au four pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.


Voir la vidéo: Takiin fifiô. piment noir Shitor (Septembre 2022).