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Poulet rôti avec jus de cuisson aux herbes et à l'ail

Poulet rôti avec jus de cuisson aux herbes et à l'ail


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Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe de sel casher et plus
  • 2 poulets de 3 1/2 livres, épines dorsales et extrémités des ailes enlevées, coupés en quartiers
  • 2 cuillères à soupe (ou plus) d'huile végétale, divisée
  • 4 têtes d'ail, coupées en deux sur la largeur
  • 14 brins de romarin, divisés
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé

Préparation de la recette

  • Mélanger 6 cuillères à soupe de sel, de sucre et 4 tasses d'eau dans une grande casserole jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Ajouter 4 autres tasses d'eau froide. Ajouter le poulet. Couvrir, réfrigérer et laisser en saumure pendant 4 à 12 heures.

  • Préchauffer le four à 400°. Placez une grille à l'intérieur d'une rôtissoire. Retirer le poulet de la saumure; tapotez pour sécher. Laisser reposer 20 minutes. Assaisonner légèrement avec du sel. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé. Disposer les morceaux de cuisse, peau vers le bas, dans la poêle. Placer 1 tête d'ail, côté coupé vers le bas, au centre de la poêle. Placez 5 brins de thym et de romarin chacun autour du poulet. Cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée, de 10 à 12 minutes.

  • Transférer les herbes et l'ail sur la grille préparée. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle; tourbillonner pour enrober. Retourner le poulet; arroser de jus de cuisson. Transférer, côté peau vers le haut, sur une grille. Répétez avec 1 cuillère à soupe d'huile, des poitrines de poulet, 1 tête d'ail, 5 brins de thym, 5 brins de romarin et 1 cuillère à soupe de beurre. Réserver le jus de cuisson dans la poêle.

  • Transférer le poulet au four et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 160°, environ 20 minutes. Transférer le poulet, les herbes et l'ail dans un plat. Laisser reposer 15 minutes.

  • Pendant ce temps, chauffer les jus de cuisson à feu moyen, en ajoutant 1 cuillère à soupe d'huile si elle est sèche. Ajouter les herbes et l'ail restants, côté coupé vers le bas. Remuer jusqu'à ce qu'il soit aromatique, 3-4 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre; remuer jusqu'à ce que le beurre brunisse, 1 à 2 minutes. Pressez le citron dessus. Verser sur le poulet.

Recette par Ashley Christensen de Poole s Diner à Raleigh NC,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 464,3 % Calories provenant des lipides 59,2 Lipides (g) 30,6 Lipides saturés (g) 9,8 Cholestérol (mg) 154,7 Glucides (g) 1,0 Fibres alimentaires (g) 0,2 Sucres totaux (g) 0,1 Glucides nets ( g) 0,8 Protéine (g) 43,5 Sodium (mg) 712,2 Section des revues

    • 3 échalotes
    • 6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre, température ambiante
    • 4 cuillères à café de romarin frais émincé
    • 1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé
    • 1 poulet entier rôti de 7 livres, cou et cœur réservés
    • 1 oignon moyen, haché
    • 2 carottes moyennes, pelées, hachées
    • 1 branche de céleri, hachée
    • 3/4 tasse de vin blanc sec
    • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sel en conserve
    1. Placer la grille au centre du four, préchauffer à 400 °F. Émincer 1 échalote mélangée avec le beurre, le romarin et peler dans un petit bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettre de côté.
    2. Éponger le poulet pour le sécher. À l'aide des doigts, détacher la peau des poitrines, des cuisses et des cuisses de poulet. Saupoudrer la cavité du poulet de sel et de poivre. Étaler la moitié du beurre romarin-orange sous la peau du poulet. Attachez les cuisses de poulet ensemble pour maintenir la forme. Étaler le reste du beurre sur le poulet. Saupoudrer le poulet de sel et de poivre.
    3. Placer la grille dans une grande rôtissoire. Ajouter le cou et le cœur de poulet réservés dans la poêle, puis l'oignon, les carottes et le céleri. Hacher 2 échalotes ajouter à la poêle. Placer le poulet, poitrine vers le haut, sur une grille dans le moule. Rôtir le poulet jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus à l'intérieur de la cuisse indique 180 °F, en remuant les légumes dans la poêle de temps en temps, environ 1 heure 40 minutes. Transférer le poulet dans le plat. Tentez de papier d'aluminium pendant que vous préparez la sauce (ne nettoyez pas la casserole).
    4. Placer la même rôtissoire à feu moyen-élevé. Ajouter le vin dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que la majeure partie du vin s'évapore, en grattant les morceaux dorés, environ 5 minutes. Ajouter du bouillon. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite à 1 1/2 tasse, en remuant souvent, environ 6 minutes. Passer dans une tasse à mesurer en verre de 2 tasses et jeter les solides. Déposer le gras du dessus de la sauce. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir le poulet avec la sauce à la poêle.

    Recette de rôti de pointe de surlonge à l'ail et aux herbes

    Le rôti de pointe de surlonge à l'ail et aux herbes est une excellente alternative à la côte de bœuf pour les familles soucieuses des coûts. Bien qu'elle ne soit pas aussi tendre que la côte de bœuf, cette coupe de bœuf compense certainement sa saveur plus riche. Cette méthode de torréfaction facile fait le meilleur travail de cuisson du rôti jusqu'à la cuisson mi-saignante parfaite sans transformer le rôti en cuir de chaussure. Une clé cruciale consiste à amener le rôti à température ambiante avant de commencer, alors prévoyez une heure pour sortir la viande du réfrigérateur.

    Les rôtis de pointe de surlonge ne doivent jamais être cuits plus que mi-saignants. Cela durcit la viande. Si certains de vos invités l'aiment un peu plus cuit, utilisez une astuce de restaurant et versez simplement le jus de cuisson bien chaud sur la viande tranchée, ce qui la fera cuire davantage.

    Recette de rôti de pointe de surlonge à l'ail et aux herbes

    4 carottes, pelées et coupées en longueurs de 4 pouces (les carottes épaisses doivent également être coupées en deux dans le sens de la longueur)
    8 onces de champignons, nettoyés et les tiges coupées
    1-1/4 tasse de bouillon de bœuf, à usage divisé
    1 rôti de pointe de surlonge (4 livres) (bœuf), à température ambiante
    3 gousses d'ail, coupées en morceaux de 1/2 pouce
    1/4 tasse d'oignon doux haché
    1 cuillère à soupe de feuilles d'origan frais (ou 2 cuillères à café d'origan séché)
    1 cuillère à soupe de farine tout usage
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
    1 cuillère à soupe (environ) de sel casher
    Poivre fraîchement moulu
    1/4 tasse de vin rouge sec

    Note spéciale:
    • Pour que ce mode de cuisson fonctionne, il est essentiel que votre rôti de pointe de surlonge atteigne la température ambiante avant de l'enfourner. Laissez-le sur le comptoir environ 1 heure avant de commencer votre préparation.

    Placez la grille du four au niveau le plus bas du four. Préchauffer le four à 450 F. Vaporiser une rôtissoire de 9 x 13 pouces avec de l'huile végétale. Placez une grille en V au centre du moule.

    Disposez les carottes et les champignons autour et sous le support en V. Vaporisez généreusement les légumes d'huile végétale et versez 1/2 tasse de bouillon de bœuf sur le côté de la casserole.

    Placer l'ail, l'oignon, l'origan, la farine et l'huile d'olive dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'il forme une pâte lisse.

    Presser la pâte d'ail sur tous les côtés du rôti et saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Placez la viande côté gras vers le haut sur la grille dans le moule préparé.

    Placer le plat dans le four préchauffé et cuire au four pendant 30 minutes.

    • Vous aimerez peut-être aussi : poitrine de bacon barbecue au four

    Sans ouvrir la porte du four, réduire la chaleur du four à 275 F. Cuire de 45 minutes à 1 heure supplémentaires ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du rôti indique une température de 120 F pour une cuisson mi-saignante. (Le rôti continuera à cuire une fois que vous l'aurez retiré du four.) Vérifiez toutes les 10 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne la température désirée.

    Déplacez le rôti de pointe de surlonge dans un plat avec les légumes. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer au moins 20 minutes pour permettre au jus de se résorber avant de découper.

    Pendant ce temps, versez le jus de cuisson de la poêle dans un séparateur de sauce ou une tasse à mesurer en verre. Siphonnez la graisse et jetez-la tout en conservant le jus.

    Placer la rôtissoire à feu moyen-vif et ajouter le vin rouge. Déglacer la poêle en remuant pour racler tous les morceaux dorés du fond de la poêle. Faire bouillir jusqu'à ce que les jus soient réduits de moitié.

    Ajouter les 3/4 de tasse de bouillon de bœuf restants, les jus de bœuf réservés et tout jus qui s'est accumulé dans le plat. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'il réduise à nouveau de moitié.

    Trancher le rôti de surlonge à travers le grain en épaisseurs de 1/2 pouce. Servir avec la sauce réduite à la poêle et la sauce crémeuse au raifort, si désiré.


    Ne vous sentez pas limité par les portions indiquées des recettes dans cet article. Utilisez ce guide pour vous aider à mettre à l'échelle des recettes pour votre seder.

    Pointe de poitrine: 1/2 livre de viande par personne

    Côtelettes d'agneau: 2-3 côtelettes par personne

    Gigot d'agneau: 3/4 livre par personne si désossé, 1 livre par personne si non désossé


    Poulet : Poulet Rôti à l'Ail et aux Herbes

    Rien de mieux qu'un tout rouillé - il en nourrit une multitude, a l'air incroyable et a un goût fantastique. Servez un repas complet avec votre cocotte de maïs rôti et farci et vos courgettes.

    Le rôti est l'un des plats réconfortants classiques que personne ne devrait éviter. Cela dit, cuisiner ou faire frire un tout est si simple. Personne ne veut un vraiment sec ou cru dans le sud ! Ce rôti est une solution stupide qui vous donne un délicieux sur la table.

    Comment faire du poulet rôti ?

    La recette commence par un beurre aux herbes et à l'ail étalé tout autour d'un poulet. Assurez-vous de desserrer la peau du poussin afin qu'entre votre peau et la viande, vous puissiez frotter un peu de beurre. La semoule est cuite dans une casserole et dorée au four.

    Combien de temps faites-vous rôtir un poulet?

    En général, un tout peut cuire 20 minutes la livre à 350 degrés. Je fais cuire le à une température plus élevée, il faut donc environ 15 à 17 minutes par livre pour obtenir la peau brun doré profond.

    Comment préparer un poulet à rôtir ?

    S'il y en a un fourré dans la cavité pour le préparer à la torréfaction, vous voudrez peut-être retirer le sac gilet. La prochaine étape consiste à amener les ailes sous la poitrine afin que les extrémités des ailes ne brûlent pas. Remplissez enfin votre cavité d'arômes tels que l'oignon et les herbes et attachez vos jambes avec la ficelle dans votre four.

    Devez-vous saumurer un poulet rôti?

    Vous n'êtes pas obligé de savourer un poulet, alors je vous invite vivement à prendre le temps de le faire. est un type de viande naturellement maigre qui est vulnérable à la dessiccation. Lorsqu'une volaille est placée dans le saum, elle absorbe du sel qui aide à garder la volaille humide et à la rassasier.

    Même si vous le faites un peu trop cuire, il restera tendre et juteux pendant que vous travaillez avec un poulet en saumure. Sous mon jeton receta, j'ai inclus mon sel préféré. Si vous voulez saler votre poulet, assurez-vous que votre beurre salé n'est pas trop salé avec un minimum d'huile.

    Comment savoir quand un poulet rôti est prêt ?

    Lorsque votre est frit, il est facile d'utiliser un thermomètre. Lorsqu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse est à 165 degrés F, il est sain de manger. Au début de la cuisson j'ai utilisé le thermomètre électronique que j'insère dans le four et je surveille la progression pour savoir quand je sors mon four.

    Laissez-moi vous dire que le meilleur que j'aie jamais eu est le poulet rôti. Cela vaut la peine de faire un pas supplémentaire pour faire sauter le premier, car votre viande sera assaisonnée au maximum. Presque chaque semaine, je fais ce rôti et le reste est parfait pour les sandwichs, les soupes, les pâtes et plus encore. Votre famille aimera sûrement, tout comme ma famille, ce poulet rôti !

    Poulet grillé

    Il est rôti dans un beurre à l'ail et aux herbes puis fait à la beauté de l'or brun. Mon rôti est tendre et juteux, donc c'est toujours super !

    • Cours Principal
    • Cuisine américaine
    • Mot-clé poulet rôti, rôti
    • Temps de préparation 10 minutes
    • Temps de cuisson 1 heure 20 minutes
    • Temps de saumurage 8 heures
    • Durée totale 1 heure 30 minutes
    • Portions 6
    • Calories 404kcal

    Ingrédients :

    • 1 recette de saumure facultative mais fortement recommandée
    • 5 lb entier
    • 2 brins de romarin frais
    • 2 brins de thym frais
    • 1 épluché et coupé en quatre
    • 1 écartelé
    • 6 cuillères à soupe de beurre ramolli
    • 2 cuillères à café d'ail émincé
    • 2 cuillères à café de feuilles de thym frais hachées
    • 2 cuillères à café de feuilles de romarin frais hachées
    • 1 cuillère à soupe de feuilles de persil frais hachées
    • sel et poivre au goût allez-y doucement sur le sel si vous avez saumuré votre

    Instructions :

    • Faire saumurer le dans le sens de la recette. Une fois le saumurage terminé, placez-le au sec avec du papier absorbant.
    • Environ 400 degrés F, préchauffer le four.
    • Sous la poitrine, repliez les ailes. Répartir les feuilles de romarin et de thym, l'oignon et dans la cavité.
    • Attachez les jambes avec la ficelle dans le four.
    • Dans une tasse, placez le beurre, l'ail, le thym assoiffé de cheveux, le romarin et le persil. Retirer pour mélanger.
    • Détendez la peau de la poitrine de poulet. Frottez le mélange de beurre sur l'extérieur de la peau et sous la peau à travers la viande.
    • Dans une rôtissoire, mettre le poulet. Cuire pendant environ 1 heure 20 minutes ou jusqu'à ce que 165 degrés F soit inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
    • Vérifiez-le toutes les 20 minutes - couvrez-le de papier d'aluminium si la peau est trop foncée.
    • Laisser reposer 10 minutes avant de sculpter. Mélanger les jus de cuisson avec une casserole.

    Nutrition :

    Calories : 404kcal | Glucides : 3g | Protéines : 34g | Matières grasses : 28g | Gras saturés : 15g | Cholestérol : 166mg | Sodium : 228mg | Potassium : 394mg | Sucre : 1g | Vitamine A : 705 UI | Vitamine C : 16,3 mg | Calcium : 35mg | Fer : 2mg


    • 1 poulet rôti (environ 4 à 5 livres)
    • 2 cuillères à café d'huile d'olive (extra vierge)
    • 2 gousses d'ail (écrasées et hachées finement)
    • 1 grosse cuillère à soupe de basilic frais (haché)
    • 1/4 cuillère à café de sel
    • Pincée de poivre noir
    • 1 citron (coupé, pour la cavité)
    • Facultatif : 4 feuilles de basilic entières

    Tapisser une rôtissoire de papier d'aluminium. Chauffer le four à 350 F.

    Placez le poulet sur une grille dans la rôtissoire ou disposez quelques côtes de céleri ou bâtonnets de carottes sous le poulet pour le garder hors du fond de la poêle et hors du jus de cuisson. Mettez les morceaux de citron dans la cavité du poulet.

    Dans un petit bol, mélanger l'huile, l'ail, le basilic haché, le sel et le poivre. Remuer pour faire une pâte et frotter partout et sous la peau du poulet.

    Mettre quelques feuilles de basilic sous la peau du poulet, si désiré.

    Rôtir pendant environ 20 minutes par livre, ou à au moins 165 F sur une sonde de four ou un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d'une cuisse.


    • 1 poulet rôti, environ 5 livres
    • 1/4 tasse de beurre fondu
    • Sel et poivre
    • 1/2 cuillère à café de romarin séché émietté
    • 2 oranges, coupées en deux
    • 1/4 tasse de fécule de maïs
    • 2 tasses de jus d'orange
    • 1 tasse de bouillon de poulet
    • 1 cuillère à soupe de cassonade

    Badigeonner le poulet de beurre assaisonné de sel, de poivre et de romarin.

    Mettez les moitiés d'orange dans la cavité du poulet.

    Rôtir dans un four préchauffé à 325 F pendant environ 2 1/2 heures, ou utiliser le guide de temps sur l'emballage du poulet. Un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse devrait produire une température d'au moins 165 F.

    Retirer le poulet de la rôtissoire et couvrir de papier d'aluminium pour le garder au chaud.

    Placez la casserole avec les jus de cuisson sur un brûleur à feu moyen. Saupoudrer de fécule de maïs dans le jus de cuisson et cuire, en remuant, jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et incorporer graduellement le reste des ingrédients jusqu'à consistance lisse.

    Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment et laisser bouillir pendant 2 minutes.


    Galerie

    • ¼ tasse de beurre
    • 6 quartiers de cuisse de poulet, coupés en pilons et hauts de cuisse
    • 6 grosses pommes de terre Yukon Gold, coupées en morceaux
    • 24 gousses d'ail, non pelées
    • sel et poivre noir moulu au goût
    • ¼ tasse de sirop d'érable

    Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

    Mettre le beurre dans une rôtissoire et le faire fondre au four. Lorsque le beurre est fondu, remuez pour enrober le fond de la rôtissoire et placez les pilons et les cuisses de poulet, les pommes de terre et les gousses d'ail non épluchées dans la poêle. Saupoudrer de sel et de poivre noir, tourner le poulet, les pommes de terre et l'ail pour les enrober de beurre.

    Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose à l'intérieur et que le jus soit clair, environ 40 minutes, en arrosant 3 fois avec le jus de cuisson. Badigeonner les morceaux de poulet de sirop d'érable et verser le jus de cuisson sur les pommes de terre.

    Remettre au four et cuire jusqu'à ce que le poulet et les pommes de terre soient tendres et dorés, environ 20 minutes de plus. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans une partie épaisse d'une cuisse doit indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C). Pour servir, pressez l'ail des gousses cuites et étalez l'ail doux sur le poulet. Verser le jus de cuisson sur le poulet et les pommes de terre.


    Poulet aux herbes avec sauce crémeuse au citron

    Rendement: 8 portions

    temps de préparation: 10 minutes

    temps de cuisson: 40 minutes

    temps total: 50 minutes

    Cette sauce à la crème est vraiment à tomber par terre. Tellement acidulé, beurré, crémeux et juste fondant dans la bouche INCROYABLE !

    Ingrédients:

    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
    • Zest de 1 citron
    • 1/2 cuillère à café de thym séché
    • 1/2 cuillère à café de romarin séché
    • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
    • 8 hauts de cuisse de poulet avec os et peau
    • 2 cuillères à soupe de beurre non salé

    Pour la crème au citron

    • 2 gousses d'ail, hachées
    • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge, ou plus, au goût
    • 1/2 tasse de bouillon de poulet
    • 1/2 tasse de crème épaisse
    • Jus de 1 citron
    • 1/2 cuillère à café de basilic séché
    • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

    Les directions:

    1. Préchauffer le four à 400 degrés F.
    2. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, la moutarde, le zeste de citron, le thym et la saison de romarin avec du sel et du poivre, au goût. À l'aide de vos doigts ou d'un pinceau, travaillez le mélange sur les deux côtés du poulet.
    3. Faire fondre le beurre dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet, côté peau vers le bas, et saisir des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2-3 minutes de chaque côté, égoutter l'excès de graisse, en réservant 1 cuillère à soupe et réserver.
    4. Ajouter l'ail et les flocons de piment rouge dans la poêle et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 à 2 minutes. Incorporer le bouillon de poulet, la crème épaisse, le jus de citron et le basilic assaisonner avec du sel et du poivre, au goût
    5. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que légèrement épaissi, environ 3-5 minutes. Remettre le poulet dans la poêle.
    6. Placer au four et rôtir jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, atteignant une température interne de 165 degrés F, environ 25-30 minutes.
    7. Sers immédiatement.

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    Faire du poulet rôti aux herbes avec de la sauce à la poêle - Partie 10 sur 10

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Commentaires:

  1. Carlson

    Je voudrais dire quelques mots.

  2. Comhghan

    Le point de vue compétent

  3. Blaney

    Magnifique, où puis-je me le procurer ?

  4. Adkyn

    Je suis fini, je m'excuse, mais ça ne me rapproche pas tout à fait.



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