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Soupe à la scarole avec pâtes et boulettes de viande

Soupe à la scarole avec pâtes et boulettes de viande


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Donne 4 plats principaux ou 6 portions d'entrée

Ingrédients

  • 3/4 livre de boeuf haché maigre
  • 1 1/3 tasse de parmesan râpé, divisé
  • 1/2 tasse de chapelure fraîche faite de pain français sans croûte
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 7 1/2 tasses de bouillon de poulet faible en sel, divisé
  • 2 grosses branches de céleri avec fanes, hachées
  • 1/2 tasse farfallini ou orzo
  • 1 petite tête de scarole, déchirée grossièrement

Préparation de la recette

  • Mélanger le bœuf, 1/3 tasse de fromage, la chapelure, l'œuf, l'ail, le sel et le poivre dans un bol moyen. À l'aide des mains humides, façonner le mélange de viande en boulettes de 3/4 po.

  • Chauffer 1 1/2 tasse de bouillon et l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les boulettes de viande et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment fermes pour conserver leur forme, environ 5 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les boulettes de viande dans un bol. Faire bouillir le bouillon jusqu'à ce qu'il soit réduit en glaçage, environ 6 minutes. Ajouter le céleri et l'oignon dans la casserole. Remuer jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter les 6 tasses de bouillon, les pâtes et les boulettes de viande restantes avec n'importe quel jus. Baisser la température. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter la scarole et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle ramollisse, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Verser la soupe dans des bols. Servir avec 1 tasse de fromage restant.

Recette de Polly Tafrate South Salem NYSection des critiques

Soupe aux boulettes de viande

Les enfants et les adultes adoreront cette délicieuse soupe copieuse pleine de petites boulettes de viande, de pâtes en bouchées, de carottes et de scarole.

J'ai trois enfants, âgés de 6, 2 et 2 ans, et ils ont des goûts variés, de pointilleux à légèrement aventureux, et c'est ma mission de trouver des repas que nous pouvons tous manger ensemble, en famille, que les enfants et les adultes apprécient. Quand je trouve une telle chose, comme cette soupe aux boulettes de viande, j'ai l'impression d'avoir décroché le jackpot.

Mes enfants adorent les boulettes de viande, mon mari néerlandais a pratiquement grandi avec eux, j'aime aussi les boulettes de viande, il n'est donc pas étonnant que cette soupe soit l'une de nos préférées. Mon fils a une légère allergie aux œufs, donc les boulettes de viande dans cette soupe ne contiennent pas d'œufs.

Je prépare une version de cette soupe depuis des années, car avant même d'avoir des enfants, c'était à l'origine une variante de la soupe de mariage italienne. La soupe de mariage contient généralement des légumes verts - dans ma version, j'utilise de la scarole et de la viande - j'utilise des boulettes de viande, dans un bouillon à base de poulet.

Malgré son nom, selon les historiens de l'alimentation, la soupe de mariage italienne n'a rien à voir avec les cérémonies de mariage. Au lieu de cela, le nom est basé sur une traduction libre de l'expression italienne minestra maritata, qui signifie "soupe mariée" - une référence au fait que les légumes verts et les viandes vont bien ensemble. Je suis d'accord, la soupe de mariage italienne est délicieuse!

Mon fils de 6 ans est le mangeur le plus difficile de mes trois enfants et même il mangera tous les composants de cette soupe, mais son préféré est les boulettes de viande et il demande toujours des secondes pour les boulettes de viande. Inévitablement, nous nous retrouverions avec une soupe sans boulettes de viande. J'ai donc progressivement augmenté le pourcentage de boulettes de viande dans cette soupe, de sorte que même si elle contient toujours les éléments traditionnels de la soupe de mariage, les boulettes de viande sont définitivement la star, et je l'appelle maintenant soupe aux boulettes de viande.

Cette recette fait un gros lot, assez facilement pour deux dîners pour notre famille de cinq personnes. Il se congèle et se réchauffe bien, alors nous mangeons la moitié de la journée où je le prépare et l'autre moitié va au congélateur.


Soupe aux boulettes de viande au citron et au parmesan et à la scarole

C'est l'une de mes soupes d'hiver simples et copieuses préférées. Les boulettes de viande gèlent comme de petites stars du rock, mais je ne recommande pas de congeler cette soupe avec les pâtes et la scarole, elles ne décongèleront pas bien. Si vous voulez congeler, conservez les boulettes de viande et le bouillon au congélateur et ajoutez les pâtes et la scarole le jour de la cuisson.

  1. Mélanger le porc haché, l'œuf, ⅔ tasse de parmesan râpé, la chapelure, la muscade moulue et l'ail moulu dans un grand bol.
  2. Utilisez vos mains ou une cuillère et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  3. Rincez et mouillez vos mains, puis roulez les boulettes de viande en petites boules d'environ 2 pouces de large. Transférer pendant que vous roulez sur une plaque à pâtisserie ou une grande assiette.
  4. Porter le bouillon de poulet à ébullition dans une grande casserole à feu moyen.
  5. Ajouter les boulettes de viande dans la casserole et cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les boulettes de viande soient fermes et soient cuites (en retirer une et la séparer pour vérifier)
  6. Ajouter la scarole en remuant pour couvrir avec le bouillon. Cuire jusqu'à ce que la scarole soit flétrie, environ 5 à 8 minutes.
  7. Retirer du feu et incorporer le jus et le zeste de citron.
  8. Garnir du reste de parmesan et servir avec un côté de pain croûté.

Plan de préparation

Préparez-le pour plus tard :
1. Mélangez et roulez les boulettes de viande. Transférer dans une assiette ou une plaque pouvant tenir dans votre congélateur.
2. Congeler pendant au moins une heure ou jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment rigides pour être transférés dans un grand sac ou contenant refermable. Alternativement, préparez le mélange et transférez-le dans un grand sac ou un récipient refermable. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, puis rouler le soir de la cuisson.
3. Coupez et hachez la scarole et transférez-la dans un sac refermable, en expulsant tout excès d'air.
4. Pressez et zestez le menon et transférez-le dans un petit récipient refermable. Les boulettes de viande se conservent jusqu'à 3 mois au congélateur ou 2 à 3 jours au réfrigérateur. La scarole et le jus de citron dureront environ 4 à 5 jours au réfrigérateur (le jus de citron sera probablement plus longtemps, mais je ne l'ai jamais essayé plus longtemps !)

Tu auras besoin:
1 sac ou contenant refermable de boulettes de viande roulées ou d'un mélange de boulettes de viande à rouler le soir de la cuisson
1 sachet de scarole hachée
1 petit récipient de jus et de zeste de citron Préparer à partir de la préparation : porter le bouillon de poulet à ébullition et ajouter les boulettes de viande (vous n'avez pas besoin de décongeler d'abord) Cuire jusqu'à ce que les boulettes de viande soient raides et cuites, environ 12-15 minutes ( peut être plus long si la cuisson est congelée) Incorporer les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Incorporer la scarole et cuire jusqu'à ce qu'elle ramollisse, environ 5 à 8 minutes. Retirer du feu et incorporer le jus et le zeste de citron. Garnir du reste de parmesan et servir avec du pain croûté.


Résumé de la recette

  • 1 livre de dinde hachée
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 tasse de feuilles de persil hachées grossièrement
  • 1 oignon de taille moyenne, haché grossièrement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de sel casher, et plus au goût
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus au goût
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
  • 3 échalotes, émincées
  • 8 tasses de bouillon de poulet pour faire 1 1/2 pinte ou en conserve à faible teneur en sodium
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 4 onces de pappardelle, cuites al dente
  • 1 botte de scarole (environ 3/4 de livre), parée, lavée et hachée grossièrement

Dans un bol, mélanger la dinde, le blanc d'œuf, le persil, l'oignon, la moitié de l'ail, le sel et le poivre et égrener avec une fourchette. Façonner des boulettes de la taille d'une noix (environ 24 boulettes).

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, cuire les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, croustillantes et dorées, environ 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les boulettes de viande dans une assiette tapissée de papier absorbant.

Dans une marmite à feu moyen-élevé, ajouter l'huile, le reste de l'ail et les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient translucides et tendres, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter. Ajouter le thym, les boulettes de viande et les pâtes et laisser mijoter. Incorporer la scarole, saler et poivrer au goût. Verser dans 4 bols à soupe profonds et servir.


Dans un bol moyen, mélanger le bœuf haché, le parmesan, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Rouler en petites boulettes de viande. Dans une marmite, porter le bouillon de poulet à ébullition. Déposez les boulettes de viande dans le bouillon bouillant. Rincez, coupez et hachez la scarole. Rincez la scarole une deuxième fois pour vous assurer que tout le sable a été enlevé. Ajouter la scarole, les macaronis cuits et les carottes au bouillon. Laisser mijoter deux heures ou plus. Pour 4 à 6.

Notes de recette : Le bouillon de poulet fait maison est un bon ajout à cette recette. N'oubliez pas que les soupes maison ont toujours meilleur goût le lendemain !


Rachael Ray : Ingrédient secret de boulettes de viande fraîches maison

Cette recette de mini soupe aux boulettes de viande de Rachael Ray incitera les enfants à manger leurs légumes verts comme l'Escarole en les mélangeant avec des spaghettis et de délicieuses boulettes de viande.

Le secret de Rachael pour des boulettes de viande savoureuses, ce sont des oignons fraîchement râpés ! Avez-vous des ingrédients top secrets qui vous aident à faire des boulettes de viande parfaites ? Bill Bellamy était fasciné par la râpe microplane de Rachael, et elle a suggéré d'amener les enfants dans la cuisine pour vous aider à faire ce genre de recettes.

Quant aux légumes verts foncés, comme l'Escarole ou le Kale, essayez d'ajouter de la muscade pour faire ressortir plus de saveur.


Quel type de petites pâtes devriez-vous utiliser pour cette recette?

Nous utilisons généralement Acini di pepe car c'est le plus traditionnel. Les Acini di pepe sont les petites pâtes rondes que vous pouvez trouver dans la plupart des épiceries dans la section des pâtes.

Nous, assez ironiquement, n'avons pas pu le trouver le jour où nous avons pris des photos pour cette recette. Nous avons remplacé l'orzo, qui est parfaitement bien et tout aussi délicieux.

Juste un avertissement, quelles que soient les pâtes que vous utilisez, la soupe sera probablement plus épaisse le lendemain. C'est parce que les pâtes ont absorbé plus de bouillon pendant la nuit. Vous pouvez lutter contre cela en laissant les pâtes hors de la soupe et en versant de la soupe chaude dessus dans un bol au moment de servir.


Soupe Scarole aux Boulettes de Viande

Ce vieux favori italien est un repas en soi. Vous pouvez préparer les boulettes de viande à l'avance et les congeler afin de pouvoir préparer la soupe rapidement une fois décongelées. La scarole est particulièrement pauvre en glucides - si vous remplacez d'autres légumes verts, tels que le chou frisé, vous devrez augmenter la mise.

Occasion Dîner Décontracté

Recette Cours plat principal

Considération alimentaire faible en glucides

Goût et texture fromage, ail, sarriette

Ingrédients

  • ½ livre de surlonge hachée
  • ½ tasse de parmesan râpé
  • ¼ tasse de croûtons à l'ail émiettés
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • ¼ cuillère à café de sel
  • Poivre à goûter
  • 1 gros œuf légèrement battu
  • ½ tasse plus ¼ tasse d'oignon émincé
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 5 tasses de scarole râpée, rincée et séchée
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • Flocons de piment rouge, facultatif

Instructions

Faire les boulettes de viande : Dans un bol à mélanger, mélanger la viande, la moitié du fromage, les croûtons, le persil, le sel, le poivre, l'œuf et ½ tasse d'oignon émincé. Bien mélanger avec les mains et diviser en 24 petites boulettes de viande.

Dans une cocotte ou une autre grande casserole lourde, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Quand il fait chaud, ajoutez les boulettes de viande - une moitié à la fois - et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer les boulettes de viande dans une assiette.

Ajouter le reste d'huile d'olive dans la casserole avec ¼ de tasse d'oignon supplémentaire et cuire à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter l'ail et cuire encore quelques minutes. Incorporer la scarole, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'elle ramollisse, environ 3 minutes.

Ajouter le bouillon et les boulettes de viande, porter à ébullition, puis laisser mijoter à découvert pendant environ 3 minutes. Servir dans des assiettes creuses chaudes, saupoudrées du reste de parmesan et de flocons de piment.


Soupe à la scarole et aux boulettes de viande

Si vous envisagez de servir un repas complet à votre entreprise, vous devez ajouter notre soupe à la scarole et aux boulettes de viande au menu ! Cette soupe savoureuse est pleine de couleurs et de saveurs. C'est une recette de soupe facile qui semble avoir été faite pour des occasions spéciales.

Ce dont vous aurez besoin

  • 1/2 livre de boeuf haché
  • 1/4 tasse de chapelure à l'italienne
  • 1/4 tasse d'eau
  • 3/4 cuillère à café de poivre noir, divisé
  • 8 tasses de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse de scarole ou d'épinards frais hachés
  • 2 carottes moyennes, hachées finement
  • 1/2 tasse de pâtes minuscules
  • 1/4 tasse de parmesan râpé

Ce qu'il faut faire

  1. Dans un bol moyen, bien mélanger le bœuf haché, la chapelure, l'eau et 1/4 de cuillère à café de poivre, puis former des boulettes de 1/2 pouce.
  2. Dans une marmite, mélanger le bouillon de poulet, la scarole, les carottes, les boulettes de viande et la 1/2 cuillère à café de poivre restante. Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, à couvert, pendant 30 minutes.
  3. Ajouter les pâtes (voir note), augmenter le feu à moyen et cuire 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres. Saupoudrer de parmesan et servir.

Remarques

Si vous le préparez à l'avance, ajoutez les pâtes en les réchauffant pour qu'elles n'absorbent pas tout le bouillon.


VARIATIONS

Vous pouvez facilement modifier cette recette pour éviter qu'elle ne devienne ennuyeuse.

Parfois, nous aimons ajouter de la saucisse cuite émiettée ou un peu de jus et de zeste de citron pour égayer les choses.

Ou vous pouvez ajouter de minuscules boulettes de viande pour en faire une soupe de mariage italienne. N'oubliez pas non plus les petites pâtes !

Incorporer une cuillerée de Pesto au basicilic pour ajouter une saveur épique incroyable.


Voir la vidéo: Soupe nourrissante aux boulettes de viande, recette facile. Easy Meatball Soup Recipe (Janvier 2023).