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Hai-hui sur Papamond - Les choux moelleux de Salzbourg à Salzdorf

Hai-hui sur Papamond - Les choux moelleux de Salzbourg à Salzdorf



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Salzbourg - Salzdorf. Que les attacher ? Le premier est Mozart. Le second n'a rien. La première est une belle ville d'une Autriche impériale. La seconde est une merveille de la nature, actuellement fermée, isolée, en réparation. On ne sait pas grand-chose sur les liens du premier avec le sel (n.a. salz en allemand signifie sel). Dans le second, cependant, la terre est pleine de sel aux propriétés uniques. Il traite les maladies osseuses, cutanées, gynécologiques et même endocriniennes. Eh bien, Salzdorf n'est rien d'autre que le nom allemand de Cojocna (comté de Cluj).

Vous pouvez vous rendre rapidement à Cojocna depuis Cluj. Il n'y a qu'environ 30 km au nord de Cluj jusqu'à Dej. La route est bonne. Mais une fois sur place, on ne retrouve plus les thermes qui ont fait de la petite ville un joyau balnéoclimatique du communisme. Ils sont fermés pour réhabilitation. Le 14 juillet, il aurait dû rouvrir ses portes aux touristes. Certainement pas. Probablement en septembre, si le monde le maintient et que la crise économique ne nous ronge pas.

Cojocna est documentée dès le premier siècle avant JC. Les Romains appréciaient son sel, tout comme les Autrichiens. Cependant, en 1800, les mines de sel ont été abandonnées et se sont ensuite effondrées. Ils ont formé deux lacs dont les eaux ont été pleinement exploitées dans le communisme comme un potentiel thermal. Maintenant, seuls les souvenirs et tante Veturia sont restés du spa Cojocna ... Tante Veturia est un miracle d'une femme qui fait des anges avec des pains de maïs et coud les histoires de l'endroit sur des vêtements traditionnels. Il fait partie de ces personnes qui sanctifient le lieu partout où elles apparaissent. Il a traversé beaucoup de choses et a fait beaucoup de choses. La vie lui a donné, la mort a pris l'un des enfants. Il a refusé d'abandonner. Et au lieu de laisser les larmes sécher sa force, il cousait. Il s'est souvenu que pendant l'occupation horticole de la Seconde Guerre mondiale, un villageois hongrois de Cojocna a pris tous les vêtements tissés et cousus par des filles roumaines et les a incendiés au milieu du village. Et elle a recommencé à coudre des fleurs sur des chemisiers et des couettes comme avant la guerre. "Ils ont tué le mannequin, c'est pour ça que je l'ai cousu", raconte avec sérénité tante Veturia.Elle a battu le monde ces dernières années.

Elle a représenté la Roumanie à Strasbourg avec les traditions capturées par son aiguille enchantée sur toile ; il a étonné l'Italie lorsqu'il a tissé le drapeau avec l'aiguille et a laissé les Italiens sans voix lorsqu'il leur a donné un pot en argile qu'ils pensaient n'être qu'une pièce de musée.

Lors de la foire de la « nuit blanche des musées » en mai 2009, Roumains et étrangers se sont presque battus sur son panier, enveloppés dans une serviette aux motifs traditionnels roumains, cousue par elle. À l'intérieur se trouvaient des tartes et des choux maison !!! Ou vous savez, les habitants de Cluj ont quelque chose à voir avec le chou qu'ils cuisinent traditionnellement de la même manière. Et tante Veturia fait du chou au goût d'enfance.

  • Pour la pâte :
  • 700 gr de farine 480/650
  • 30 gr de levure fraîche
  • 2 oeufs
  • 250 ml de yaourt
  • 200 ml de lait
  • 100 gr de beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • Pour le remplissage:
  • 1 chou frais de 500 gr
  • sel, poivre, piment, romarin, graines de cumin, muscade

Portions : -

Temps de préparation: moins de 90 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Hai-hui sur Papamond - Choux moelleux de Salzbourg à Salzdorf :

1. Mélanger la farine, le sel et le sucre et ajouter la levure, un œuf entier, le beurre fondu et refroidi, le yaourt et le lait chaud. Mélanger et si besoin rajouter de la farine pour obtenir une pâte souple adaptée. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache de la main et du bol et rougir. Laisser lever dans le feu, recouvert d'un torchon propre.

2. Hacher finement le chou, saupoudrer d'une pincée de sel. Pressez le chou après quelques minutes et ajoutez une pincée de piment, un peu de romarin, une demi-cuillère à café de graines de cumin et une pincée de muscade moulue. Ajouter les blancs d'œufs légèrement battus.

3. Une fois la pâte levée, faites des boules de la taille d'une balle de tennis, étalez la pâte en une forme ronde et placez le chou au milieu. Fermez et placez dans une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser chauffer jusqu'à ce qu'il double de volume.

4. Graisser avec du jaune d'œuf battu avec une cuillère à soupe d'eau et saupoudrer de gros sel et de graines de cumin.

5. Cuire à feu moyen dans le four préchauffé.